10个月厨师专业学习内容|可就业可升学！

在短期内培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、有名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才，毕业指导工作，薪资福利6500+！

学习内容

01、理论课程

理论课程包含《餐饮管理》《烹饪原料》《厨房生产与管理》《烹调技术》等相关的课程，让同学们了解餐饮企业的类型及经营特点、餐厅设计与布局、菜单设计、原料采购管理、厨房工作流程管理、餐饮企业成本管理等相关内容，理论课程占比10%，主要以实操为主。

02、学习高端热菜类型

热菜类型有基础热菜和经典名菜，包括但不限于以下菜品：剁椒鱼头、宫爆肥肠、毛氏红烧肉、芹菜鳝段、麻婆豆腐、炸鸡柳、酸汤肥牛、鱼香肉丝（黔味）、五彩鱼丝、椒盐基围虾、土豆松、三椒肉沫、京酱肉丝、双味虾、酸菜鱼、腊味合蒸、息烽辣子鸡、炸茄盒、双椒仔鸡、炝锅鱼、干煸肥肠、藤椒水煮兔、歌乐山辣子鸡、小炒肉、红烧狮子头、泡椒鱿鱼卷、泡椒鸡杂、拔丝苹果、荷叶粉蒸鸡、肝腰合炒等

03、中式面点制作

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。学习的内容包括但不限于：金银馒头、葱香花卷、菜包、肉包、黄金大饼、红糖开花糕、南瓜饼、驴打滚、酱汁面、芹菜水饺、紫薯蒸糕、象形香菇包、温州油糕、象形土豆包、双色馒头、葱香花卷、韭菜盒子、麻花、荷花酥、竹节酥等

04、西餐分子料理

分子料理是较为高端的一种烹饪方式，它具有革命性创新技术，并且深受大众的喜欢，目前我校教学菜品包括但不限于：蓝带鸡胸、鹅肝慕斯头盘、法式羊排配红酒汁、红酒烩牛肉、泰式牛肉沙拉、唐杜里烤鸡、意式肉酱面、龙虾手工面、黑椒牛柳、法式鸭胸、大理石咖喱鸡、哈密瓜仿真鱼籽头盘、烟熏糖醋排骨、香煎鲈鱼配泡沫、液氮口水鸡、牡丹虾脆片头盘、油浸土豆菌菇汁、低温西冷配红酒汁、低温青口配花菜泥、油封鸭腿配原汁等

05、西式面点制作

西点行业在西方被称为烘焙业，现代西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲，熟制的方法主要是烘焙。我们的学习内容包括但不限于：戚风蛋糕、肉松蛋糕卷、蔓越莓饼干、提子纸杯蛋糕、芒果慕斯蛋糕、芝士慕斯蛋糕、水果千层蛋糕、抹茶蜜豆蛋糕卷、黑森林蛋糕等

06、学习特色凉菜

让学生了解凉菜各种味汁的调配、熟练掌握传统凉菜的制作方法、能独立进行凉菜创新、学习凉菜风味包括红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、糖醋味、酸辣味等各种特色风味调味特制！

学习菜品如：红油猪耳、蓝莓山药、椒麻鸡块、白切鸡、夫妻肺片、凉拌秋葵、蒜泥白肉、尖椒木耳、红油三丝、怪噜花生、桂花藕片、白油猪心、美味蛰头、红油口条、凉拌米豆腐等

07、学习精品火锅制作

让学生了解各种火锅、卤菜的特性，熟练掌握传统火锅、卤菜的制作方法，能独立进行火锅底料、卤水的制作。火锅风味共计分为麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、香辣干锅、川式卤水、香辣卤水等。

责任编辑：田老师