红油的做法

红油又称辣油，是制作辣及增红亮的备用调味品。在川菜中属于绝对必备材料。

红油制作方法有多种，但不管选用何种制作方法，主要老虑的是增色、增香、提辣、增稠几个方面，也有部分地区怕辣，通常采用熬制时加入番茄酱、白糖等减轻辣味。熬制时，可用辣椒制粉后用温油浸制，也可用泡过回软的整干椒用温油长时间泡制出红色调制而成，也可将干椒．用清水浸泡回软切碎用温油浸制。不论用何种方法，较终将干椒肉的红色素及香辣的特点达到较大量的溶解在油中，使之油料变化口味香辣即可。

红油广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟等。下面介绍一种用干椒制红油的方法。

制法：将整个干椒用清水浸泡回软，用刀或搅碎机搅碎，开油锅将色拉油烧至油温40℃左右，将碎椒投人浸制约数小时，浸出深度红色后放人少许生姜及数粒八角，以增香味。当油料变深红色后端离火口，拣去姜块，晾凉倒入盛装器具内（不要放置在木制器具内）。继续浸制一夜后将油料内的碎椒用细漏漏去留下油料，红油就制作完成。

一般制作红油用料比例为色拉油5000g，干椒1000g。

注意事项：在浸制红油时油温要掌握好，不可过大，因红油能存放，故在制作时可多备。

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