红油味怎么做？

红油味怎么做？红油味为四川菜常用口味，具有色泽红亮、咸鲜香辣、略带回甜的特点。一般用于凉拌菜肴的制作。

调料：

红油50g、酱油10g、味精10g、白糖15g、精盐10g、香油5g，熟白芝麻5g、凉开水10g（或鲜汤）。

调制：

碗中加凉开水（或鲜汤），将白糖、盐、味精溶解，加人红油，用酱油辅助调色增鲜，较后加少许香油，撒白芝麻即可。

备注：

用于炸收类菜肴制作时，要加入姜、葱、糖色、料酒和少许香料，增加菜肴的色泽和香味。例如金丝牛肉、玫瑰牛肉等。

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