鱼露是什么?鱼露的8种替代品

2020-06-17 16:11196

鱼露是一种很受欢迎的配料,由腌制的凤尾鱼或其他已经发酵2年的鱼制成。

鱼露

最常用于东南亚烹调,鱼露使其丰富,美味,泥土和鲜美的味道,许多菜肴,包括垫泰,凤凰,绿色木瓜沙拉,炒薯条。

Umami(又称第五味)是日语中的一个术语,意思是“令人愉快的味道”。这种味道来自三种常见于动植物蛋白质中的unami物质,鱼露富含这三种物质。

然而,如果你手头没有鱼露,不喜欢它的味道,或遵循素食主义饮食,你可能想知道是否有其他选择。

这里有8种美味的鱼露替代品。

1。酱油

酱油

酱油由发酵的大豆、水、盐和小麦制成,是鱼露的极好替代品。它也适合素食主义者。

由于大豆中含有氨基酸,酱油有着浓郁的鲜美风味,略带甜味

你可以1:1的比例把鱼露换成酱油,或者试着把其他配料和酱油混合以获得额外的风味:

切碎的凤尾鱼。混合1汤匙(15毫升)酱油和1份鱼片。

米醋。使用1:1的比例的酱油和米醋来增加新鲜度。

橙汁。每1汤匙(15毫升)酱油中加入1/2茶匙酸橙汁。

2。塔马瑞

Tamari

塔马瑞Tamari是一种酱油。它的加工方法不同于传统酱油使用不同的原料。其中包括水、盐和含有大豆的味噌酱。它也可能包括一种叫做莫罗米的盐水,以及一种叫做koji的真菌。

与酱油不同的是,它几乎不含小麦,这使得它成为那些避免面筋的人的一个合适的选择--只要确保先阅读配料标签。

Tamari由于大豆蛋白含量较高,所以比酱油具有更丰富、更强和更少咸味的鲜味

你可以以1:1的比例把鱼露换成塔马瑞酱,也可以从少一点开始,增加更多的味道。

3。蚝油

耗油

蚝油很容易取代鱼露在大多数炒菜食谱中,因为它有类似的风味。

不过,蚝油略浓,不能很好地代替需要鱼露薄稠度的菜肴。一种方法是在蚝油中加入一点水,使其变薄。

用蚝油代替鱼露,比例为1:1,加入薯条、炒饭和腌料,但要做好准备,以产生更甜的味道。

有些品牌每汤匙(15毫升)含糖量高达4克,而鱼露不含任何糖分。较便宜的蚝油品牌也可能含有焦糖色,这是一种具有潜在致癌性的成分。

4。素食鱼露

如果你遵循素食饮食或有鱼过敏,有许多素食鱼露可用。它们通常由香菇、液态氨基化合物和酱油制成。

液态氨基酸是从发酵椰汁或水解大豆中提取的游离氨基酸,与水和盐混合。蘑菇中还含有一些氨基酸,这些氨基酸构成了鲜美的风味。

素食替代品可以以1:1的比例换成鱼露,可以在网上和大多数库存充足的杂货店找到。

5。海藻

海藻

海藻是在水中生长的植物和藻类的总称。

海藻营养丰富,富含谷氨酸,富含鲜味。因此,在许多日本和韩国菜中,它通常被添加到汤和汤中。

高谷氨酸类型的海藻包括nori和kombu类型,如rausu、ma、rishiri、hidaka和naga。

如果你想淡化鲜美的味道,选择wakame海藻,而不是kombu,后者的谷氨酸含量较低。

新鲜和干海藻都是鱼露的好替代品。新鲜海藻在沙拉、肉汤和调味汁中效果最好,而干海藻可以添加到大多数菜肴中。按照包装上的说明进行测量。

6。椰子氨基酸

椰子氨基酸

椰子氨基酸是从发酵的椰子汁中提取出来的,很容易添加到大多数菜肴中。它们富含鲜味,颜色深,比酱油和鱼露略甜。

它们的钠含量也较低。鱼露含有大量的钠,每茶匙(5毫升)含320-600毫克,而同样数量的椰子胺大约含有90-130毫克。

另外,椰子氨除了是素食者外,还不含大豆、小麦和麸质。在大多数食谱中,把它们换成鱼露,比例是1:1。

7。辣酱

辣酱油

辣酱油(Worcestershire sauce)以其浓郁的风味在英国及周边国家广受欢迎。由凤尾鱼、糖蜜、罗望子、醋、丁香洋葱和其他调味品制成,是鱼露的美味替代品。

由于这两种酱汁都是用凤尾鱼制作的,发酵时间长达18个月,所以它们都有类似的鲜美风味。也就是说,伍斯特沙司的钠含量要低得多,每茶匙65毫克(5毫升),稍厚一些,可能有不同的风味。

把鱼露换成辣酱油,比例是1:1。

8。蘑菇酱油汤

如果你想在汤或肉汤中取代鱼露,可以考虑做一个香菇和酱油肉汤。

在中等大小的锅中加入以下配料:

3-4杯(710-940毫升)水

1/4–1/2盎司(7–14克)香菇干切片

3汤匙(45毫升)普通或还原钠酱油

文火炖15分钟或直到肉汤减少一半,再放10分钟,然后将肉汤滤入碗中。

用它来代替鱼露。把剩下的肉汤放在密封的容器里,放在冰箱里最多一周,或者放在冰箱里几个月。

总结

鱼露为许多菜肴增添了大胆而美味的鲜美风味。

然而,如果你想避免鱼露或手头没有,有很多选择。

大多数可以以1:1的比例交换,尽管味道和质地可能略有不同。

责任编辑:邓老师