芥末：一种具有现代情调的古老调味品

有些食物有明确的历史可以追溯到特定的时期，甚至是特定的厨师、地点和年份。例如，据《纽约时报》报道，1938年，美国马萨诸塞州惠特曼市托尔豪斯酒店（Toll House Inn）的露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德（Ruth Graves Wakefield）在苏·布里德斯（Sue Brides）的协助下发明了巧克力饼干。其他食物有着更为深刻的历史，而且往往更为晦涩。

芥末是一种调味品，在烹饪方面有着悠久的历史。它已经被人们享用了几千年，而且没有一个单一的时间段，更不用说可以追溯到的厨师或地点。让我们看看这种调味品的当前版本是如何产生的，以及一些独特的方式，可供烹饪学校的学生将其纳入他们的菜单中。

芥末的悠久历史及其风味的起源

据《大英百科全书》记载，芥末用作食物的最早证据来自于公元前3000年的古印度和苏美尔文字。在古希腊和罗马时代幸存下来的文字以及圣经中也提到了芥末。从那以后，它一直作为调味品在世界上的一些地方被人们享用，但在20世纪，它的消费量却有所上升。

经典黄芥末的兴起始于20世纪的美国，与大多数其他制剂相比，黄芥末味道温和。其他品种有很强的地区或文化用途，但获得越来越多的主流接受那些以前没有接触到这些口味在1970年代和1980年代。现在，芥末作为一种香料和调味品在全国各地被广泛使用。

芥末是一种很强的香料，能引起一种热感或灼热感。有趣的是，芥子，调味品，本质上并不具备这些味道。当研磨并与液体混合或咀嚼整个种子时，种子中的两种成分结合在一起，才产生特有的辛辣味道。

正如新东方厨师所指出的，现代食品生产中使用的芥菜籽主要有三种。白芥末通常出现在鲜黄色芥末与热狗和博洛尼亚三明治中。从灰芥末酱（至少在美国料理中）到经典的中餐馆和熟食芥末酱，棕色芥末被广泛使用。黑芥末特别辣，可以在一些全麦芥末中找到，强调这种香料的辛辣。

芥末的几个独特应用

芥末不仅仅是调味品。使用这些食谱，因为是将这一古老的香料视为灵感来源，为自己的现代菜肴增添色彩和特色。

中东的肉排

英国广播公司（British Broadcasting Corporation）自2004年以来，他们在bbc2频道上推出了十多个烹饪和旅游节目，德国人和奥地利人的最爱有着独特的以色列风格。以色列炸鸡排是专门用烟熏辣椒粉和芥末粉调味的，芥末的味道可以和面包屑、鸡肉和脆油炸的食物混合在一起。您可以添加更多的口味与包括食谱红卷心菜和苹果凉拌卷心菜和大蒜蛋黄酱。

加了一点芥末的排骨

Bon Appetit提供了一个食谱，部分是在IBM超级计算机Watson的帮助下制作的，它将茴香调味排骨和烧烤酱结合在一起，强调苹果和芥末的味道，以获得一种浓郁的最终产品。这道菜既有第戎芥末，又有中国的辛辣芥末，这道菜既有丰富的肉味，又有浓郁的酱汁味。

责任编辑：邓老师