芥末的营养价值和功效

2019-05-25 18:08128

芥末有益健康，包括降低胆固醇水平，预防癌症，帮助加强牙齿、骨骼和牙龈，治疗发烧和流感，提供呼吸缓解和促进消化。其他益处包括缓解痛经、治疗银屑病和接触性皮炎、管理糖尿病、保持体液平衡、缓解疼痛、增强皮肤和滋养头发。

芥末是什么？

芥末（Mustard），又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。芥末是一系列属于芸苔科的植物，包括萝卜、卷心菜和花椰菜。芥末植物的种子很小，经过研磨，然后与葡萄酒、柠檬汁、水和其他配料混合，形成一种糊状物或酱汁，颜色从黄色到棕色不等，具体取决于芥末的类型。例如，黑芥末是用来制备第戎芥末的，具有浓郁的香气和刺鼻的味道；而白芥末（加姜黄）是用来制备著名的美国黄芥末的，具有较温和的味道。

法国僧侣创造了芥末这个名字，这个名字来源于它的拉丁名“Mustum Ardens”，意思是烧酒。有人说，这是第一种调味品。事实上，芥末在圣经中被提到过好几次，历史上，它在埃及法老的坟墓中被发现。目前，芥末制品是世界上最畅销的商品之一。作为香料，它排名第二。芥末的消费量自20世纪初开始上升，当时芥末被作为补充食品引入美国烹饪。尽管如此，芥末不仅仅是一种调味品。总的来说，它的种子、叶子和油提供了一系列的健康益处。希腊哲学家、数学家毕达哥拉斯和医学之父希波克拉底都崇敬芥末对健康和医学的贡献。

营养信息

（100 g）

♦ 卡路里67

♦ 蛋白质4.4 g–9%RDA（日推荐量）

♦ ω-3脂肪酸488毫克

♦ ω-6脂肪酸455毫克

♦ 维生素A 71 IU–1%RDA

♦ 维生素C 1.5 mg–2%RDA

♦ 维生素E 0.4 mg–2%RDA

♦ 维生素K 1.8 mcg–2%RDA

♦ 硫胺素0.3 mg–23%RDA

♦ 核黄素–2%RDA

♦ 烟酸0.5 mg–3%RDA

♦ 维生素B6 0.1 mg–3%RDA

♦ 叶酸7 mcg–2%RDA

♦ 泛酸0.3 mg–3%RDA

♦ 胆碱22.4毫克

♦ 钙58 mg–6%RDA

♦ 铁1.5 mg–8%RDA

♦ 镁49 mg–12%RDA

♦ 磷106 mg–11%

♦ 钾138 mg–4%RDA

♦ 锌0.6 mg–4%RDA

♦ 铜0.1 mg–4%RDA

♦ 锰0.4 mg–21%RDA

♦ 硒32.9 mcg–47%RDA

功效作用

芥末对健康的13个好处：

1。降低胆固醇水平

芥末是欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸的良好来源，它们都对心脏健康有益。由于人体不能产生这两种必需的脂肪酸，因此有必要食用富含欧米茄的食物。欧米茄-6脂肪酸与欧米茄-3平衡后，能促进正常的发育、正常的大脑功能，尤其是健康的心血管系统。欧米茄脂肪酸在提高高密度脂蛋白或高胆固醇水平的同时，可以降低高甘油三酯水平30%。同样，这种脂肪酸可以降低高血压患者的血压，防止有害的血块和动脉内的斑块形成。

2。芥末有助于预防癌症

除了欧米茄脂肪酸外，芥末还含有大量的植物化学物质，叫做葡萄糖甙，可以对抗各种癌症，包括膀胱癌、宫颈癌和结肠癌。在芥末中存在的肉豆蔻酶的帮助下，硫苷酸分解形成异硫氰酸盐。

根据各种研究，异硫氰酸盐通过中和致癌物来抑制癌症的发展，消除其毒性作用，并防止癌细胞进一步突变。研究人员得出结论，芥子中这些化合物的抗癌作用进一步导致谷胱甘肽水平的恢复，并在不影响健康细胞的情况下刺激恶性细胞的凋亡或细胞死亡。

3。有助于强化牙齿、骨骼和牙龈

芥末含有钙、镁、锰和磷，有助于加强牙齿。钙有助于修复牙釉质，使其不易受到酸性食物侵蚀，防止牙龈出血，对强壮的骨骼至关重要，有助于避免患骨质疏松症的风险。

4。芥末可以治疗发烧和流感。

芥末具有促进出汗和降低体温的加热特性。当试图减少发烧时，这是一个有用的性质，因为出汗会对身体产生冷却作用。

5。提供呼吸缓解

它的种子可以缓解许多呼吸道疾病，特别是在寒冷的月份。事实上，芥末的呼吸愈合特性在中国传统医学和印度草医学中长期受到重视。例如，吸入清蒸芥末籽的蒸汽有助于减轻阻塞的鼻腔。此外，芥末还有助于将痰和粘液排出咽喉和肺部的加热特性。按摩胸部芥末油也有助于哮喘发作时的呼吸。芥子籽也被认为有助于预防哮喘发作，因为它含有铜、铁、镁和硒。总的来说，芥末是一种减充血剂和祛痰剂。

6。芥末促进消化

它能促进消化。它有助于增加口腔中唾液的分泌，这是消化的第一步。此外，它还能促进食物的新陈代谢和消化，从而有助于预防消化不良、过量气体和肿胀。此外，芥子籽是促进正常排便的膳食纤维的极好来源。