芥菜的营养价值和功效
2019-04-15 10:45153
芥菜简介
芥菜（学名：Brassica juncea或Mustard Greens ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
芥菜变种
芥菜除了国外的多种变种外，在国内广泛种植的有7个变种。
1、雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
分布于中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。
2、榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
分布于中国四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。盐腌加工制造后供食用。
3、大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志）
块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
分布于中国内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。块根酱渍供食用；又可作饲料。
4、油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）
基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲，中国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。
5、大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。
中国有栽培，但未见标本。
多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜
全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。
分布于中国上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
6、皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
中国广州有栽培。
7、水东芥菜
产于中国广东省电白县水东镇，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。
营养成分
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
调味油料：种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
功效作用
芥菜对健康有益，包括为身体提供抗氧化剂、解毒、控制胆固醇水平、为身体提供所需的纤维和植物营养素。其他好处包括支持免疫系统，治疗牛皮癣，治疗更年期，治疗呼吸系统疾病，为身体提供营养和所需的维生素K。
5000多年前，芥菜起源于亚洲次大陆喜马拉雅地区，在中国四川首次栽培。芥菜是一种丰富多彩的蔬菜，颜色从浅绿色到深绿色。
它们是多叶蔬菜，类似于印度菠菜叶，与卷心菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝密切相关。它们能忍受各种气候和天气条件。芥菜有许多品种，从绿色到红紫色不等，叶子的大小和形状各不相同。一些流行的芥末品种有大阪红巨、大阪紫叶、雪中绿巨、南方大芥末等。
日本料理通过腌制芥菜叶并将其作为调味品来突出芥菜叶的特色。印度菜将芥末叶和这些叶和绿辣椒混合在一起做成一道本地菜，而在中国芥末绿被用于炒菜。
芥菜因其营养含量高而被认为是一种超级食品；它富含纤维、矿物质、维生素和植物营养素。芥末的抗氧化特性非常有效，有助于保护身体免受多种疾病的侵害。这里有11个原因，为什么芥末叶应该成为你的饮食的一部分。
11个芥菜对健康的好处：
1。抗氧化剂
自由基细胞对体内细胞的DNA造成严重损伤。由这些自由基引起的氧化应激损害人体的重要功能和组织。这种损害是不可逆转的，可能导致癌症和糖尿病等疾病。芥菜中的维生素C和维生素A可以为身体提供抗氧化剂。谷胱甘肽是一种抗氧化剂，由绿色蔬菜中的硫代葡萄糖酸盐诱导，作为一种强抗氧化剂并防止对身体的氧化应激。
2。解毒
随着时间的推移，我们的身体会积累毒素；这可能来自我们吃的食物或对我们身体的环境影响。从体内清洁身体是保持肝脏健康和消化的必要条件。芥菜是天然的解毒剂，因为它们含有抗氧化剂，可以针对我们体内的毒素，消除毒素，并通过排便排出毒素。芥菜中的叶绿素衍生物有助于中和体内的重金属和化学物质。
3。胆固醇管理
高胆固醇导致许多心脏病，可能是糖尿病和身体重要器官损害的原因。坏胆固醇在静脉和动脉中积聚，从而缩小血液进出心脏的空间。好的胆固醇对身体的功能是必要的，但低密度脂蛋白或坏的胆固醇会严重损害身体。吃富含绿叶蔬菜的饮食可以让身体远离有害或低密度脂蛋白胆固醇。芥末叶有助于身体将有益的胆固醇转化为胆汁酸，从而帮助分解食物中的脂肪。芥菜有助于身体有效地完成胆汁结合过程，这有助于降低体内有害胆固醇的含量。
4。富纤维
纤维保持身体运动，提供将食物转化为能量的动力。芥菜中的膳食纤维会干扰肠道中有害胆固醇的吸收。研究表明，食用芥菜和其他类型的绿叶蔬菜的人更不易患结肠癌、痔疮和便秘等疾病。据说高纤维能降低体内的血清胆固醇水平，并确保足够的排便。它还可以降低高血压和心脏病的风险，因为膳食纤维可以清除动脉，使血压水平保持在正常水平。
5。植物化学物质
绿叶蔬菜是对人体有益的植物营养素的强大来源。它们执行保护植物和人体免受疾病和环境危害的机制。芥菜中含有丰富的葡萄糖甙和酚类物质，这是从内部加强身体的原因。
6。免疫
维生素C是地球上最强大的维生素，具有免疫增强能力。维生素C起到血管扩张剂和抗氧化剂的作用，防止身体细胞受损；它从体内加强身体，防止癌症等疾病的发生。它还可以保护身体免受季节性和病毒性感染。芥菜是维生素C的极好来源。
7。治疗银屑病
银屑病是一种慢性炎症性自身免疫疾病，由银屑病引起的炎症和病变可通过芥末治疗。芥菜有助于酶的刺激，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，它可以缓解炎症，并为银屑病患者提供止痛。正在进行的研究正试图分离出芥子和蔬菜抗炎的化合物。
8。治疗更年期
芥菜饭
更年期后往往会出现骨密度下降，这影响到超过45%的妇女。芥菜中的钙、镁和维生素K的结合使骨密度和骨骼结构得到控制。这也可以保护身体免受骨关节炎和骨质疏松症等疾病的侵害，而骨质疏松症往往与更年期有关。
9。呼吸系统疾病
芥菜是维生素和矿物质的一个很好的来源，这些维生素和矿物质针对流感和感冒等病毒感染。维生素C对缓解鼻窦炎症和降低哮喘的风险非常有帮助。芥末绿是很好的祛痰剂，通过去除粘液帮助减轻鼻腔通路。芥末绿被用于印度草医学，因为它提供了温暖的感觉。慢性支气管炎也可以通过经常食用芥菜来治疗。
10。营养
芥末蔬菜提供了一顿丰盛的晚餐，可以加入到炒菜中，也可以像咖喱和香料一样单独制作。它们有独特的胡椒味，这是由于酚类和类黄酮的存在，使芥菜成为最轻的超级食品之一。膳食事实——100克芥菜（熟的）含有3克膳食纤维、3克蛋白质、524%的维生素K（每日价值）、19%锰、10%钙、7%维生素B6和59%维生素C。
11。维生素K
维生素K在保持骨密度方面远优于钙。芥菜蔬菜含有成人每日所需价值的524%。今天，大多数成年人缺乏维生素K，这会导致许多骨退行性疾病。它有助于减少引起关节炎的炎症。使骨骼结构保持良好状态，有助于维持高能量水平。
简而言之，芥菜对身体有益。其中维生素和矿物质的结合是预防疾病和保持人体免疫力的必要手段。
责任编辑：邓老师
- 上一篇：覆盆子的功效和作用
- 下一篇：印度人参的营养价值和功效
