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日本水菜的营养价值和功效

2020-02-19 11:2494

水菜(Mizuna greens,在日语中翻译为水青菜,水菜)是原产于日本关西地区的芥菜科植物。它们的卷曲,边缘,光泽,深绿色的叶子一直是厨师最喜欢的混合生菜或春季混合沙拉

水菜

植物学名称:芥菜型油菜。

这种凉爽季节的一年生植物就像日本芥菜(kyona)一样也很受欢迎,它生长在一簇又长又细的白色茎丛中,伸展成深绿色的、脆的、锯齿状的叶子。

在日本,大约有24个不同的水菜杂交品种发展成季节性作物。它是一种生长迅速的草本植物,喜欢排水良好、沙质和潮湿的土壤来生长。通常在夏末或秋季进行的幼苗。

这种作物通常需要40-50天才能生长成熟,适合在任何阶段收获;从微绿色植物到成熟植物。新鲜的嫩枝又从收获的末端长出来。如果留守到晚春气温上升时,植物抽薹,就会开出一小串黄色的花朵。

水菜已经成为非常受欢迎的沙拉绿色以及美味的烹饪菜肴。

水菜的8个神奇健康功效

水菜

作为一种十字花科蔬菜(芸苔属),水菜结合了芥菜、洋甘菜、白菜等芥菜家族成员的抗氧化品质。

它的叶子含有非常低的卡路里,大约23卡路里/100克或39卡路里/170克/股(包)。尽管如此,它深绿色的叶子含有大量的植物营养素维生素和矿物质。此外,它的茎中含有大量的膳食纤维,通过干扰胆固醇在肠道中的吸收来帮助控制胆固醇水平。食物中充足的纤维有助于肠胃通畅,从而预防痔疮、便秘以及结肠癌。

它是维生素K的极好来源。170克鲜叶含有约204μg维生素K-1(叶绿醌)。维生素K通过促进骨中成骨细胞的活性,在骨量形成功能中发挥潜在作用。通过限制大脑中的神经元损伤,它在阿尔茨海默病患者中也有既定的作用。

作为芸薹属蔬菜的成员,它是富含抗氧化剂的硫代葡萄糖苷的来源。在其中发现的其他化合物有黄酮、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。吲哚类化合物,主要是二吲哚基甲烷(DIM)和萝卜硫素,由于其癌细胞生长抑制,对癌细胞的细胞毒作用,证明对前列腺癌、乳腺癌、结肠癌和卵巢癌有益处。

水菜

鲜叶也是B族复合维生素的一种适度来源,如叶酸、吡哆醇、硫胺素、核黄素等。叶酸是水溶性维生素,在DNA合成和细胞分裂中具有重要作用。当妇女在怀孕期间服用叶酸时,叶酸可以帮助预防新生儿的神经管缺陷。

新鲜的席桑叶是维生素C的一个很好的来源。170克新鲜叶子提供93.5μg。维生素C(抗坏血酸)是一种强大的天然抗氧化剂,它能保护自由基损伤和流感样病毒感染。

水菜也是令人难以置信的维生素A来源(提供189μg)。维生素A是维持粘膜和皮肤健康所必需的营养素。食用富含类黄酮的天然水果有助于预防肺癌和口腔癌。

新鲜的绿色植物是钼、钙、铁、镁、锰、钾、锌和等多种必需矿物质的极好来源。

选择和储存

水菜

一年到头,超市里都能很容易地买到新鲜的水菜。在日本,春天的农贸市场上,绿色和花朵是常见的景象。你可以从近距离观察到浅色的茎,有深裂、卷曲、锯齿状边缘的亮绿色叶子。购买新鲜的绿色蔬菜,包装成束或用塑料罩包裹,放在附近其他常见的绿色蔬菜如白菜、菠菜羽衣甘蓝、萝卜等。

避免枯萎,黄色,花盘状的叶子。

准备和烹饪方法

水菜

新鲜的水菜、花蕾和茎可用于日本、韩国、台湾和中国的各种烹饪。由于更好的运输和储存技术的出现,水菜在美国和欧洲的使用迅速增加。

用干净的自来水彻底清洗树叶,以除去任何沙土。修剪掉粗的肋骨和茎。

以下是一些烹饪提示:

水菜

许多传统的日本烹调风格使用新鲜的水菜。这种绿叶菜与鸡肉海鲜火锅(yosenabe)、寿喜烧(sukiyaki)、ohitashi、hariharinabe等搭配很好,以日本火锅(nabemono)风格供应。

新鲜、嫩的水菜是一种常见的蔬菜,与生菜、莴苣、莴苣和芝麻菜混合在一起。

这种绿色水菜也用来做汤。炖/炒,与火腿猪肉和培根都能很好地混合。

可能副作用

水菜

水菜中的高植酸和膳食纤维含量可能会干扰铁、钙和镁等矿物质的生物利用度。

由于维生素K含量高,服用抗凝血剂如华法林的患者被鼓励避免食用这种食物,因为它会增加血液中的维生素K浓度,而这正是药物经常试图降低的。这可能会明显增加药物的有效剂量。

水菜是一种芥菜科植物,含有草酸,这是一种天然存在于某些蔬菜中的物质,在某些人的尿路中可能会结晶成草酸结石。因此,鼓励已知有草酸尿路结石的人避免食用芸苔科蔬菜。

责任编辑:邓老师

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