果品有哪些？鲜果、干果、果品制品

2017-01-02 08:54490

果品一般指木本果树和部分草本植物所产的可以直接生食的果实，也常包括种子植物所产的种仁。商品经营中的果品包括鲜果、干果、果品制品。

鲜果

我国的果品数量繁多，据不完全统计，我国现有果品400多种，其中比较重要的有300多种，作为商品供应的有100余类，数千个品种。

果实由植物的花衍生曲来，具有一定的形态结构，是植物的繁殖器官。通常由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。植物的花受精后，子房发育成果皮，胚珠发育成种子。

果实的分类方法有多种。在商品经营中，根据果实果皮的状况和加工与否，将果品分为鲜果、干果和果品制品三大类。在生物学分类方面，可从果实的发育来源和果实的结构特点进行分类。

从来源看，完全由子房发育而成的果实称为真果；有些植物的果实除由子房发育形成外，还有一就分是由花托、花筒或花序参与发育形成的，这类果实称为假果。多数植物的一朵花中只有一个雌蕊，发育形成一个果实，称为单果，如苹果、桃、西瓜；也有些植物一朵花中具有聚生在花托上的离生雌蕊，每一个雌蕊发育形成一个小果，这些小果都聚生在一个花托上，这类果实称为聚合果，如桑椹、草莓；而由整个花序发育形成的果实则称为复果或聚花果，如菠、无花果。

干果

根据果实的自身特点，将果实又可分为核果、梨果、浆果、瓠果、柑果、复果、坚果等。

（1）梨果：又称仁果，是山了房和花托愈合在一起发育而成的假果，食用的果肉是花托部分。果的中心由字房发有而来，外果皮、中果皮与花托没有明显的界限，内果皮由木质化的厚壁组织构成种子室，种子室内有数枚种子。如果、梨、枇杷、山楂等。

（2）核果：外果皮为果实的表皮和表皮下的几层细胞，中果皮为食用的果肉部分，内果皮全部由石细胞组成，特别坚硬，包在种子之外形成果核。如桃、李、杏、樱桃等。

（3）浆果：果皮除外面几层细胞外，其余部分肉质化，并充满汁液，内含多枚种子。如果皮外，胎座也可以食用。

（4）瓠果：瓠果又称瓜果，为葫芦料植物的果实。由子房和花托一并发育而成，肉质的部分包括皮和胎座。如甜瓜和白兰瓜等瓠果的表皮为其外果皮，果肉部分为中果皮和内果皮，瓜瓤部分为胎座，成熟后胎座与果皮分离；西瓜果肉部分实际为其胎座，与果皮分界不明显。

（5）柑果：外果皮革质，具油囊；中果皮疏松（白皮层和橘络部分），内果皮膜质，分隔成若干瓣，向内生出许多肉质多浆的囊状腺毛，是食用的主要部分。如桔、柑、橙、柚等。

（6）复果：又称聚花果。为整个花序发育而成的果实，许多花长在花轴上，花不育，花轴肉质化。食用的部分为膨大的花轴、花托和子房，如菠萝、草莓、覆盆子等。

（7）坚果：果皮坚硬，内含一枚种子，果实常有总苞或壳斗包围，成熟时果皮不开裂。如板栗、松子等。

果品制品

果品在烹饪中应用比较广泛。果品可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作，如蜜焖三鲜、拔丝白果、挂霜桃仁等；还可以作为菜肴的配料，配家畜、家禽、水产品或配蔬菜、粮食制品等，如桃仁鸡丁、板栗烧鸡、杏仁西芹、松仁烧香菇、腰果海参等；也可以利用某些果品鲜艳的色彩来做菜肴的点缀、围边、装饰，如樱桃、柠檬、桔子、番茄等；在面点制作中果品应用也较多，如用于馅心的配制或点缀，如莲蓉酥、五仁月饼、红枣发糕等：某些果品还是食物雕刻的重要原料，如西瓜、甜瓜等。此外，也常用于药膳及保健粥品的制作，如红枣莲子粥、花生大枣粥、冰糖贝母蒸梨等。