海参的营养价值和功效_鹅掌烧海参的做法

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因食药补类似人参而得名。海参肉质软，营养丰富，是典型的高白质、低脂肪食物。腴美高雅，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。产地有美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。海参的人工养殖技术也日渐强大，所以平常人家餐桌上出现海参也是寻常之事了。

营养价值

·海参不仅是珍贵食材，也是名贵药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

·海参中胆固醇、脂肪含量相对少，是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、旰炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对强身很有益处。

·海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

加工处理

1、将活海参放入烧开的淘米水中汆烫一下。

2．再将海参捞出，冲洗干净，从腹部剖开，去除沙嘴。

3．掏净海参内脏，用清水冲洗干净。

4．锅中加入淘米水，放入海参烧开，小火煮4一5分钟，捞出海参沥干即可。

5．将干海参用冷水浸泡24小时使之回软，中间每隔8小时换水一次。

6．锅中添入适量冷水，放入回软的海参大火烧开，转小火煮10分钟左右离火，盖上盖泡至自然凉透。

7．取出海参去其沙嘴，在流水下洗净腹内的细沙和杂质。

8，用手掐海参，如果稍微用点力即可掐透，表明已经发好。

鹅掌烧海参的做法

·原料准备·

主料：鹅掌200克，海参100克

配料：葱、酱油、食用油、食盐、白糖、味精、西蓝花各适量

·操作步骤·

1、准备所需主要食材

2、将海参洗净

3、将鹅掌改刀

4、锅中倒油加热，放入鹅掌炸至八成熟，捞出控油。

5、锅内留少许油，放入葱、酱油、白糖后，加入适量的水，放入鹅掌和海参翻炒，至熟后放入食盐和味精即可，最后点缀上适量西蓝花。

鹅掌烧海参成品

·营养贴士·

鵝肉的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。

·操作要领·

鹅掌用中火炸制。

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