脂类的分类和生理功能

脂类亦称脂质，它是人体需要的重要营养素之一，是人体重要的组成成分，在供能方面起重要作用。随着经济发展，人们的生活水平不断提高，膳食所提供的脂类在营养方面就愈来愈引起人们的重视。

脂类概念和分类

脂类是脂肪和类脂的总称。脂类是由碳、氢、氧及少量磷、硫元素组成。脂肪也称中性脂肪，其主要成分是甘油三酯，由一分子的甘油与三分子的脂肪酸缩合而成，其中脂肪酸对人体具有重要的生理功能。日常使用的烹调油脂，其主要成分为脂肪，由于植物性脂肪在常温下一般呈液体，故习惯称植物油亦称素油；而动物性脂肪在常温下一般呈固态，故习惯称动物脂亦称荤油。

类脂包括磷脂、糖脂、固醇、固醇脂、脂蛋白等。在营养学上比较重要、较重要的磷脂有卵磷脂、脑磷脂；固醇类又分为胆固醇和类固醇。

脂肪酸

脂肪酸是脂类的重要组成成分，其营养主要集中在脂肪酸，构成脂肪的脂肪酸种类很多，常见分类方法有以下几种：

（1）根据脂肪酸碳链有无支链可分为直链脂肪酸和支链脂肪酸，亦可根据其碳链的长短分为中、短链脂肪酸和长链脂肪酸。

（2）根据脂肪酸碳链中有无双键（或饱和程度）可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。

（3）根据人体需要（或生理意义）可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前公认的必需脂肪酸有亚油酸（十八碳二烯酸）和α-亚麻酸（十八碳三烯酸）。植物能合成亚油酸，因此植物油中亚油酸含量较高。非必需脂肪酸是一类不仅可从食物中获取，而且体内亦可合成的脂肪酸。

脂类的生理功能

1、供给和储备能量

1克膳食脂肪在体内氧化可产生9千卡（50．66千焦耳）的能量，比碳水化合物和蛋白质的热能值高。脂肪是供能营养素中热能值较高的营养素，这是因为它所含的碳、氢比例比碳水化合物或蛋白质多所致。脂肪组织是体内储存能量的主要形式。

2，构成生物膜

所有生物膜的结构和功能与所含脂类成分有密切关系，膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用。

3．供给必需脂肪酸

人体所必需的脂肪酸，是靠食物脂肪来供给的，它是促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。

4．维持正常体温和保护机体

储存在皮下的脂肪可以起到绝热的作用，使体热散发减少，以维持正常体温：而附着内脏四周、关节、神经等组织上的脂肪，可以起保护器官、润滑关节等作用。

5．脂类是脂溶性维生素的必需载体并促进其消化吸收。

6．改善食物的感官性状，促进食欲；增加饱腹感，延长食物在胃的排空时间。

7，类脂中的胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。

脂类食物

必需脂肪酸的生理功能

1、是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂形式存在生物细胞中。缺乏时，皮肤出现由水代谢严重紊乱引起的湿疹病变，婴儿表现更加明显。

2，与胆固醇代谢有密切关系

胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内转运，进行正常代谢。若缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，不能正常转运，而流积动脉，形成动脉粥样硬化。

3．合成前列腺素

必需脂肪酸是前列腺素的前体。前列腺素是激素类物质，参与调节代谢。

4．必需脂肪酸中的α-亚麻酸可影响视力

DHA（二十二碳六烯酸）是视网膜光受体中较丰富的不饱和脂肪酸，而DHA（二十二碳六烯酸）可由食物中的α-亚麻酸衍生而来，长期缺乏α-亚麻酸对调节注意力和认知过程亦有不良影响。

5，动物精子形成也与必需脂肪酸有关

膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，乳母授乳过程亦可发生障碍。

6．能促进生长发育，保护皮肤的健康及弹性，减轻放射线所造成的损伤，且能降低血胆固醇物和减少血小板粘附性，有助于防止冠心病的发生。

脂类过多肥胖

脂类的缺乏与过多

1、缺乏症

脂类长期摄入不足，会导致必需脂肪酸的缺乏，某些脂溶性维生素的缺乏（如维生素A、维生素D、维生素E等），易造成皮肤干燥，无光泽，对生长发育的人群还将出现体重增加缓慢，智力发育不全，甚至性器官发育不良的后果。

2、过多症

在当今人们生活中，人类摄入脂类的营养问题，较主要的应是过剩所造成的问题。当脂类摄入过多（尤其是含饱和脂肪酸多的脂类），将导致能量过剩，造成肥胖，体形发生臃肿。过高的胆固醇将引起高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病；甚至对其他疾病（如癌症）的发病率亦将有所增加。因此，人们应保证其摄入量，但更多是控制其摄入量。

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