脂类营养与健康的关系

天然食物中脂类的主要成分为脂肪（约占95％），其营养价值也主要集中于脂肪，不同膳食脂肪，其营养价值也不同，一般来说食用植物性油脂比动物性油脂更健康。

1、脂肪的消化吸收率

脂肪消化吸收率高其营养价值亦高。消化率与其熔点密切相关，熔点接近或低于体温的消化吸收率较高，反之，则不易消化吸收。一般来讲，含不饱和脂肪酸的高低决定其熔点高低，植物油中含不饱和脂肪酸多，熔点低，消化率高；动物油脂中含不饱和脂肪酸较少，熔点较高，消化率低。

2、必需脂肪酸的含量

油脂中必需脂肪酸的含量较多，其营养价值也较高。一般含不饱和脂肪酸的油脂含必需脂肪酸较高，常见油脂中主要脂肪酸的含量，如下表所示。

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

3，脂溶性维生素含量（质量分数）

油脂中含脂溶性维生素越多，其营养价值越高。动物储存的脂肪几乎不含维生素，一般的器官含少量维生素，而肝脏和蛋黄中的脂肪则含丰富的维生素A、维生素D，植物油则含丰富的维生素E。所以，一般而言，植物油营养价值高于动物脂营养价值。

膳食参考摄入量及食物来源

l、膳食参考摄入量

根据中国膳食结构的实际情况及参考不同人群脂肪的摄入量，每人每日膳食脂肪的适宜摄入量(AIS)，如下表所示。

中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AIS)

注：SFA—饱和脂肋酸，MUFA--单不饱和脂酸，PUFA--多不饱和脂肪酸

2．食物来源

（1）食用油脂：食用油脂为脂肪的重要来源，约占膳食总脂肪的40％。据营养调查显示，我国居民的膳食总脂肪每日摄入量约60、70克，而每日食用油脂的提供约25克。

（2）动物类：含量高的有肉类（猪、牛、羊）、黄油、蛋黄、鱼油、禽脂等。

（3）植物类：植物种子（大豆、花生、芝麻、核桃、腰果、松子等）；谷类食物含量较少。

脂肪营养与健康是需要一个平衡的，并非多多益善。

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