脂溶性维生素有哪些？

维生素是维持机体正常生理功能&细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。它在机体内部产生热量，也不是构成身体的原料，人体需要量也少，但它却对人体有着极为重要的作用，特别在调节人体生理功能和维持人体正常生长发育上作用突出。缺乏或过量摄入维生素，都会对人体带来很多的不良反应。

维生素的命名，有两种方法。常用的是根据较初发现顺序命名的。如维生素A、维生素B、维生素D，在维生素后加上拉丁字母等即可；另一方法是根据它们的功能或化学结构命名。如视黄醇、硫胺素、抗佝偻维生素等。

维生素的分类：按溶解性可分水溶性维生素和脂溶性维生素两种。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、泛酸、胆碱、生物素、B族维生素。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这里介绍脂溶性维生素。

1、维生素A(即VA)

维生素A也称视黄醇、抗干眼病维生素，指含有β一紫罗酮环的多希基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。维生素A原，胡萝卜素，β一胡萝卜素在一定的条件下能转化为维生素A。如紫外线能促进维生素A氧化过程的发生，烹调中熟处理和食物的加工也有助于胡萝卜素的释出。它们的化学性质相对稳定。

（1）生理功能：

1）维持正常视力，防止夜盲症；

2）维持上皮细胞组织健康；

3）促进生殖功能和骨骼的生长发育；

4）维持机体正常免疫功能；

5）改善铁的吸收和运转；

6）具有抗癌作用。

（2）缺乏与过量

缺乏：

1）维生素A缺乏会引起干眼病，产生夜盲症等眼部疾病；

2）维生素A不足可导致骨骼生长不良，生殖功能障碍，还会使上皮组织角化。

过量：

维生素A摄入过量，会产生急慢性中毒。急性中毒表现为恶心、呕吐、视觉模糊等；慢性中毒主要表现为头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤痛痒等。摄入过量还有致畸的可能。

（3）参考摄入量及食物来源

维生素A当量：表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质（维生素A、维生素A原）的总量；微克（μg）用符号RE表示。

1微克视黄醇=0.0035微克视黄醇=1微克视黄醇当量(RE)

1微克β一胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量

1微克其他维生素A原=0.084微克视黄醇当量

食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇（微克）+0.167一胡萝卜素（微克）+0.084其他维生素A原（微克）。

参考摄入量：成人每日800微克视黄醇当量，可表示为800微克视黄醇/天，女性为700微克视黄醇/天，0一3岁婴幼儿400微克视黄醇/天一500微克视黄醇/天，4一13岁为600微克视黄醇/天一700微克视黄醇/天。

食物来源：动物肝脏为维生素A较为丰富，蛋、奶、鱼卵、鱼肝油也是维生素A良好来源。此外，植物性食物能提供维生素A原，以深绿色或红黄色蔬菜和水果含量丰富（如西兰花、胡萝卜、芒果等）。

2．维生素D（即VD）

维生素D也叫抗佝偻病维生素，是具有钙化醇生物活性的一大类物质。维生素D为白色结晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，性质稳定，相当耐热，不易氧化。一般的烹调加工食物中的维生素D不会损失或损失甚少。

（1）生理功能：

1）维生素D能促进钙和磷在肠道中的吸收；

2）通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡；

3）维生素D还具有免疫调节功能，可作免疫抑制剂。

（2）缺乏与过量

缺乏：

1）维生素D缺乏一般因食物摄入不足或缺乏日光照射引起；

2）缺乏维生素D人体骨质会软化疏松，儿童会出现佝偻病。此外钙吸收不足，会导致甲状腺功能失调或其他原因造成血清钙水平降低引起手足痉挛症（表现为肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等）。

过量：

摄入维生素D过多，有潜在的毒性。

（3）参考摄入较及食物来源

参考摄入量：成人为5微克/天，孕妇、乳母为10微克/天。

食物来源：维生素D主要来源为鱼肝油、含脂肪高的海产鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪等。瘦肉、奶、坚果含少量的维生素D。此外，经常晒太阳也可合成维生素D。

3，维生素E（即：VE）

维生素E又称生育酚，是具有a一生育酚生物活性的一类物质，其包括α、β、γ一生育酚等。维生素E室温下为油状液体，橙黄或淡黄色。在热、酸等环境下比较稳定，在有碱或紫外线条件下不稳定，在酸败的油脂中易被破坏。

（1）生理功能：

1）它具有抗氧化和预防衰老的作用；

2）与抗动脉硬化、抗癌、改善免疫功能有关；

3）可减少脂褐质的形成；

4）与动物生殖功能和精子生成有关；

5）调节血小板黏附和聚集作用，防止中风，减少心肌梗死的危险性；

6）促进肌肉正常生长发育，治疗贫血。

（2）缺乏与过量

缺乏：维生素E缺乏极为少见，表现为溶血性贫血，可增加动脉粥样硬化、癌、白内障以及其他老年通行性病变的危险性。

过量：目前未发现有明显毒性。

（3）参考摄入量及食物来源

参考摄入量：我国建议成人α一生育酚的i摄入量为14毫克/天，折合维生素E为30毫克/天。

食物来源：维生素E分布广泛，主要来源于食用油脂、麦胚等，蛋类、豆类、硬果及植物种子中也含有一定的量。

4、维生素K（即VK)

维生素K也称凝血维生素。它是一种黄色结晶物质，耐热，在潮湿和有氧环境中稳定，但遇光和碱易破坏。

（1）生理功能：能止血，促进肝脏凝血酶的合成。

（2）缺乏与过量

缺乏：凝血时间延长，皮下肌肉和胃肠道会出血。

过量：不详待查。

（3）参考摄入量及食物来源。

参考摄入量：成人为20一100微克/天，婴儿不得少于10微克/天。

食物来源：动植物中均含有维生素K'主要来源为肝脏、瘦肉、绿色蔬菜（菠菜、苜蓿、白菜）等。
 

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