豆类食物有哪些？功效和营养特点如何？

豆类食物也是我们中餐饮食中重要的食物来源，一般包括了大豆、蚕豆、红豆、绿豆、豌豆等。营养丰富，是不可多得的健康食品。

1、大豆

大豆为豆科一年生草本植物，原产于我国，现世界各地普遍栽培。

大豆的种子为椭圆形至近球形。因种皮颜色不同，可分为黄大豆、青大豆、黑大豆三类。大豆富含蛋白质、脂肪及碳水化合物等，营养价值很高。

成熟的大豆可整用制作菜肴、休闲食品或作为粥的辅料，磨成粉后与小麦粉等掺和可做主食、糕点、小吃等；并且是制作各种豆制品的重要原料。此外，还可榨制豆油或用于发酵。

2、蚕豆

蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆等，为豆科一年生或两年生草本植物。

蚕豆的种子椭圆形，扁平。按种皮颜色可分为青皮、白皮、红皮三种；按子粒的大小分为大粒种、中粒种和小粒种。大粒蚕豆颗粒大，宽而扁平，质量较好；中粒蚕豆颗粒较小，呈扁椭圆形，质量次之；小粒蚕豆颗粒较小，近圆形或椭圆形，质量较差，一般用于饲料。

蚕豆富含蛋白质、淀粉等。成熟的蚕豆可制作主食、菜肴；或作主料，或作配料；还可制豆芽、提取淀粉及发酵制作豆瓣酱等。

3、红豆（赤豆）

红豆主产于华北、东北、华南、黄河流域等地。

红豆的豆荚光滑，矩圆形、圆形和圆柱形；种皮颜色多为赤褐色，也有茶色、淡绿、淡黄、白、褐等色。

红豆多用于制作汤羹、粥品；煮烂褪皮后可加工制成赤豆泥、豆沙等，是制作糕点、甜馅的主要原料；与面粉搀和后可作各式糕点；在菜肴的制作中可作为甜味夹酿菜的馅料，如夹沙肉、龙眼烧肉、高丽肉、酿枇杷等。

4、绿豆

绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国。主要产于河南、河北、山东、安徽等省。著名的安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆及四川绿豆在国内外享有盛名。

绿豆的种子短矩形，种皮青绿色、黄绿色或墨绿色。成熟的绿豆多作为糕点的原料，如绿豆糕；或制作菜肴，如炒绿豆泥、糯米绿豆丸子；用绿豆制取的淀粉为质量较好的淀粉之一，制作的粉丝具有入水即软、久煮不化等特点，如山东龙口粉丝。

选择时以色浓绿而富有光泽，粒大整齐，形圆饱满，煮之易酥者品质较好。

绿豆含丰富的蛋白质、淀粉、矿物质，多种维生素及少量的泛酸、叶酸。绿豆与大米、小米搀和制作干饭、稀饭等主食。也可磨成粉制糕点及小吃。绿豆中的淀粉可作芡粉，还可以制成豆沙作馅心，民间常用绿豆煮粥、熬绿豆汤，用于清热解暑。

5、豌豆

豌豆分布在四川、河南、湖北、江苏等地。种子的形状大多呈圆球形，也有椭圆形、扁园等形状；颜色有黄、褐、绿、玫瑰等多种。

豌豆的应用：嫩豌豆大多整粒使用，一般用于制作菜肴，如腊肉焖豌豆、清炒豌豆。老豌豆常磨粉后使用，可以制作糕点和馅心；用豌豆制取的淀粉可制作粉丝、凉粉等食品。“豌豆苗”是优质蔬菜。

责任编辑：邓老师