豆芽的营养价值和功效_醋溜黄豆芽的做法

传统的豆芽是指用黄豆繁殖出来的黄豆芽，后来市场上陆续出现了绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽的营养丰富，强过了黄豆。也是我们日常生活中较为常见的活体蔬菜。

营养价值和功效

虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；

5、豆芽的热量很低，而水分、纤维素含、维生素和矿物质含量很高，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效

醋溜黄豆芽的做法

·原料准备·

主料：黄豆芽200克

配料：青柿子椒、红柿子椒各1个，大料、姜丝、葱花、食醋、食用油、食盐、味精各适量

·操作步骤·

1、准备所需主材料

2、将青、红柿子椒全部切成丝

3、锅置于火上，放入食用油加热，放入大料、葱花、姜丝爆香。

4、放入食醋、黄豆芽、青柿子椒丝、红柿子椒丝翻炒。

5、至熟后放入食盐、味精调味即可。

·烹饪心得·

营养贴士：黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含较多的蛋白质和维生素。

操作要领：黄豆芽不易熟，翻炒的时间应该长一些。

责任编辑：邓老师