薯类食物的种类、营养价值和功效

薯类食物是我们现代人尤其喜欢的健康食物，是俗称的“粗粮”系列。常见的有红薯、木薯和紫薯。

红薯

红薯又称番薯、地瓜、红苕等，为旋花科一年生或多年生的草本植物，以其地下肉质块根供食。原产于热带美洲、目前在我国华北、华东、西南等地均有出产。

红薯的块根呈纺锤形、圆形；圆筒形等；表面光滑或貝纵沟；表皮白色或红色；薯肉色为白色或黄色至红色。含大量淀粉，味甜。

由于红薯的淀粉较难糊化，且含有气化酶，所以不宜多食；如若储存不当而腐烂，需彻底去除变质部分，以免发生中毒。

红薯除直接煮、蒸、烤食用外，还可以在煮熟后捣制成泥，与米粉、面粉等混合，制成各种点心和小吃，如红薯饼、苕梨等；晒干磨成粉后，与小麦粉等掺和，可做馒头、面条、饺子等；可作为甜菜用料或蒸菜类菜肴的垫底，如拔丝红薯、粉蒸牛肉等；可做为雕刻的用料；可提取淀粉制作红薯粉条、红薯粉等。此外，红薯的嫩茎和叶可作为鲜蔬食用，如清炒红薯苗。

木薯

木薯又称树薯、木番薯、槐薯等，为大戟科亚灌木植物，主要分布于我国热带地区，广西栽培较多。

木薯根具有两种形态，深入土层中的长形粗根上形成圆柱形的膨大部分，储存养分，为食用部分，块根的皮色因品种不同而有白、灰白、浅黄、紫红等色；而分布在表土层的细小须根为吸肥根，主要为植株吸收养分，没有食用价值。

木薯在烹饪中，其块根可直接煮、蒸、烤食用，代替主食；或煮熟后捣成泥状，与米粉、面粉等混合，制成点心和小吃。此外，木薯常用于制取淀粉。木薯淀粉成品色白细腻，为优质淀粉，可用于西米的加工。

食用时应注意：木薯块根中含有氰基苷，为毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破坏。

紫薯

又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。目前在国际市场十分走俏。它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

紫薯广泛分布在广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

紫薯的烹饪应用于上述薯类食物差不多，其块根可直接煮、蒸、烤食用，代替主食；或煮熟后捣成泥状，与米粉、面粉等混合，制成点心和小吃。此外，也可用于制取淀粉。

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