甜菜的营养价值？

甜菜，或甜菜根，或更简单的红甜菜，有很多其它蔬菜的特点。它是一种无脂肪的营养成分，甚至含有一些蛋白质。然而，甜菜有一种独特的碳水化合物型，它们比其它蔬菜含糖量高，但只有淀粉类蔬菜的一半碳水化合物，如土豆。由于其更少的碳水化合物和含纤维，其对血糖的影响是温和的。

开始烹饪之前

如果你买新鲜的甜菜，上有绿叶附着，到家后尽快分离绿叶，因为它们会从甜菜汲取水分。不要把绿叶扔掉，这也是可以食用的，就像任何其它沙拉绿叶一样。选择新鲜的甜菜，直径小于3英寸。一旦达到3英寸，就可能是长过头和长老了，吃起来太硬。罐头甜菜保留了新鲜甜菜的相同纤维，但只有一半的钾和叶酸。如果你买了罐装的甜菜，选择低盐的品牌，并冲洗甜菜，减少钠含量。

身体保养

甜菜含有的叶酸有助于合成蛋白质和DNA，这就意味着它对新细胞的正常生长是至关重要的。叶酸缺乏可能会导致贫血，因为红血细胞不能正常成熟。获得足够的叶酸可以使你的血液中的同型半胱氨酸水平下降。这是很重要的，因为高同型半胱氨酸水平增加了你患心血管疾病的风险。可能怀孕的妇女需要得到推荐的400微克/每天，因为叶酸预防大脑和脊髓的出生缺陷，而这些缺陷可以发生在怀孕后的头几个星期。一杯新鲜的，煮熟的甜菜提供136微克叶酸，或三分之一的每日推荐量。

结构支撑

在你身体所产生胶原和蛋白多糖物质之前，必须有可用的锰。蛋白多糖是骨骼和软骨的重要组成部分。结缔组织胶原蛋白治愈伤口，并给你的皮肤、眼睛、肌腱和骨骼提供力量和支持。当骨骼发展时，钙附着在胶原蛋白上，使骨有弹性，保持正常的应力而不断裂。你能从1杯新鲜的煮熟甜菜中得到锰每日推荐摄入量的23%。

稳定心脏

作为电解质，钾是用来刺激肌肉和神经的电脉冲。在你的心中，钾执行的工作是调节你的心跳。它也可以通过降低血压来保持你的心血管系统的健康。钾和钠都有助于调节你体内的水量，但这两个是相对工作的。在你的饮食中摄入足够的钾有助于抵消钠对血压的影响。1杯新鲜的煮熟甜菜根含有11%的每日推荐钾。

甜菜烹饪

根据甜菜的大小，新鲜甜菜烹饪时间一般为30至60分钟。在煮或烤之后，吃时简单地加点柠檬或醋。也可以用苹果和甜菜片做沙拉，加上您较喜爱的香料。将蘑菇、葵花籽、豌豆和甜菜混合，添加酸奶即可。

责任编辑：邓老师