水果和蔬菜的区别有哪些？营养价值有什么不同？

大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处，但没有那么多人知道它们之间的区别。

水果和蔬菜在结构、口感和营养方面有许多区别。

本文将更深入地研究水果和蔬菜之间的区别，以及它们能提供的健康益处。

水果和蔬菜的区别

水果和蔬菜是从植物学和烹饪的角度分类的。

植物学上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪一部分而分类。

水果是从植物的花上长出来的，而来自植物的其他部分则被归类为蔬菜。

水果含有种子，而蔬菜可以由根、茎和叶组成。

从烹饪的角度来看，水果和蔬菜是根据口味分类的。水果通常有甜味或酸味，可用于甜点、零食或果汁。

蔬菜的味道比较温和或可口，通常作为配菜或主菜的一部分食用。

总结：

植物学上，水果含有种子，来自植物的花，而来自植物的其余部分被认为是蔬菜。在烹饪中，水果被认为是甜的，而蔬菜则更美味。

水果常被误认为蔬菜

你可能对哪些食物被认为是水果，哪些被认为是蔬菜有很好的概念，至少在烹饪方面是这样。

然而，有几种植物从技术上讲是水果，尽管它们通常被归类为蔬菜，因为它们的味道。

西红柿是这方面最著名和最具争议的例子。

1893年，美国最高法院实际上裁定，根据美国海关条例，西红柿应归类为蔬菜而不是水果。

从植物学上讲，西红柿符合水果的定义。然而，由于其风味特征，它们仍然被普遍称为蔬菜。

其他一些常见的水果被误认为蔬菜的例子包括：

♦冬瓜

♦鳄梨

♦黄瓜

♦辣椒

♦茄子

♦橄榄

♦南瓜

♦豌豆荚

♦西葫芦

总结：

有许多水果通常被称为蔬菜，包括西红柿、鳄梨和黄瓜。

有甜味的蔬菜

虽然有许多水果被误认为是蔬菜，但很少有蔬菜被认为是水果，如果有的话。

然而，一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然的甜味，在甜点、馅饼和烘焙食品中与水果类似。

红薯派是美国感恩节传统的甜点。尽管有甜味，红薯实际上是一种根茎类蔬菜，而不是水果。

类似地，蜜饯山药是一种含有山药的烤盘，山药是另一种可食用的块茎。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡萝卜、芜菁和萝卜。

总结：

有些蔬菜有甜味，可用于烘焙食品和甜点。

水果和蔬菜在营养上如何比较？

水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。

两者都富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物。

水果和蔬菜的钠和脂肪含量也很低。

鉴于水果的甜味，你可能会想到，与大多数种类的蔬菜相比，水果往往含有更多的天然糖和卡路里。

例如，一杯苹果含有65卡路里和13克糖，而一杯西兰花只有31卡路里和2克糖。

与蔬菜相比，某些水果每克可能含有更多的纤维。水果每100克的纤维含量在2-15克之间，而叶菜类蔬菜同样重量的纤维含量为1.2-4克。

水的含量也有很大的变化。叶菜类蔬菜可能含有84-95%的水分，而水果的水分含量稍低，在61-89%之间。

不同种类的水果和蔬菜之间也有一些营养成分的差异。以下是一些营养要点：

♦块茎：富含纤维，富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和B族维生素。

♦柑橘类水果：富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂，可预防退化性疾病。

♦十字花科蔬菜：含有硫代葡萄糖苷，一组与预防癌症有关的化合物。

♦浆果：富含花青素，消炎化合物，已被研究用于降低氧化应激和促进心脏健康（9个可靠来源）。

♦绿叶蔬菜：叶黄素等类胡萝卜素的一个很好的来源，已被证明可以降低心脏病、中风和癌症的风险。

在你的饮食中包括水果和蔬菜的良好搭配可以确保你得到各种各样的营养。

总结：

水果比蔬菜含糖量和热量高，但水果和蔬菜都富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。特定种类的水果和蔬菜提供不同的营养。

水果和蔬菜的健康益处

有大量的研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。

一些研究发现，多吃水果和蔬菜可以降低患心脏病的风险。

一项研究甚至发现，每天吃三份以上的食物可以将患心脏病的风险降低70%。

因为水果和蔬菜热量低，但纤维含量高，它们甚至可以帮助你控制体重。

一项研究对13.30000人进行了24年的跟踪调查。结果表明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时，他们的体重往往会下降。

通过水果和蔬菜增加你的纤维摄入量甚至可以降低你患癌症的风险。多项研究发现，水果和蔬菜的摄入量越高，患结直肠癌的风险就越低。

最后，水果和蔬菜的摄入可能有益于你的血糖。这些食物中的纤维会减缓糖的吸收，从而使血糖水平保持稳定。

一项研究表明，增加水果和蔬菜的摄入量实际上可以减少糖尿病的发展。

注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供了浓缩的维生素，矿物质和糖在水果中发现，但没有纤维和随之而来的健康好处。

小结：

吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险，同时控制体重和血糖。

总结

植物学上，水果和蔬菜有明显的区别。

然而，它们都有一套令人印象深刻的营养和健康好处，从降低慢性病的风险到减肥腰围。

目前的饮食指南建议每天至少吃5份水果和蔬菜，3杯蔬菜和2杯水果。

最后，水果和蔬菜的分类并不像吃多种水果和蔬菜那样重要，因为它们都可以提供多种营养。

责任编辑：邓老师