冷冻蔬菜还有营养吗？烹饪冷冻蔬菜的最佳方式

当季蔬菜会给你的食物和零食增添新鲜的味道和质感，但在淡季，新鲜农产品的价格会让你的钱包负担过重。根据新东方烹饪学校，成年人每天应该吃2到3杯蔬菜。当新鲜蔬菜的价格超出你的预算时，冷冻蔬菜品种提供了一个方便、实惠且营养丰富的选择，帮助你满足日常蔬菜建议。

新鲜还是冷冻

装满新鲜蔬菜的冰箱可能会让人赏心悦目，但冷冻蔬菜比新鲜蔬菜有一些营养优势。新鲜蔬菜的营养成分在采摘后开始下降。这种下降在仓库储存、运送到当地杂货店、冰箱或柜台储存期间持续。水果和蔬菜都很好吃。新东方烹饪学校表明，食品生产商在收获后立即加工冷冻蔬菜，它们保持了较长时间的峰值营养。你在超市买的新鲜绿豆在几天后在冰箱里可能会变软变黄，但一袋冷冻绿豆会在冰箱里保存数月，质量不会发生变化。为了获得最好的品质，水果和蔬菜是最好的选择。建议你在八个月内食用大部分冷冻的蔬菜。

冷冻蔬菜中的营养素

冷冻蔬菜的营养成分取决于你购买的品种。2010年《美国人饮食指南》建议成年人定期食用不同种类的蔬菜，包括深绿色蔬菜、红色和橙色蔬菜、豆类和豌豆，以及淀粉类蔬菜，以获得必要的营养。用一袋袋冷冻混合蔬菜来品尝不同种类的蔬菜。玉米、利马豆、豆角、青豆和胡萝卜的冷冻混合物每杯含有118卡路里，脂肪含量不到1克。混合物中的胡萝卜提供了维生素A的极好来源，维生素A是眼睛和皮肤健康的重要维生素，绿色蔬菜提供维生素K，维生素K是血液凝固的关键营养素。这种混合物每杯含有5克蛋白质，主要来自豆类和豌豆，以及8克纤维，这是稳定胆固醇、血糖和消化健康所必需的植物碳水化合物。医学研究所建议女性每天摄入25克纤维，男性每天摄入38克。一杯这种混合物可以提供21%到32%的日常需求。

带酱汁的冷冻蔬菜

添加酱汁包装的冷冻蔬菜可以做一道美味的配菜，但有些品牌的钠含量很高。高盐饮食会增加高血压和心脏病的风险，医学研究所建议成年人每天摄入的钠不超过2300毫克。根据相关数据，在奶油酱中冷冻的青豆每2.6盎司含有420毫克钠，相当于每日推荐量的18%。奶油和奶酪酱汁也可能含有大量饱和脂肪，这种脂肪会导致胆固醇在血管中积聚。如果你喜欢酱汁包装的冷冻蔬菜的方便性或味道，在超市里寻找低钠低脂的品种。

烹饪小贴士

把盐瓶放在一边，用黑胡椒、坚果和籽油、大蒜、新鲜香草和香料以健康的方式给冷冻蔬菜调味。烹饪方法也很重要。如果你在水中煮蔬菜，你会失去一些维生素C和B复合维生素，因为它们是水溶性营养素。为了从冷冻蔬菜中保留最多的营养，选择用最少的水快速烹饪的方法。根据新东方烹饪学校的健康指南，由于所需的烹饪时间较短，微波蔬菜比其他许多烹饪方法更好地保留营养。建议蒸、烫或炒蔬菜以保持营养。

责任编辑：邓老师