辣椒的营养价值和功效_虎皮尖椒的做法

辣椒种类较多，根据外观又称牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，令人开胃，加快新陈代谢。虎皮尖椒是一道常见川菜，其实在西南地区都喜欢制作这道菜肴。原料主选辣椒，制作简单，味道醇厚，表观外脆内软，辣味十足。

辣椒的营养价值和功效

·辣椒含有活性成分辣椒素，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

·富含维生素C，可降低胆固醇，减少心脏病及冠状动脉硬化风险。含多种抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。加速毛细血管中血液流动，使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

·辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

·辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。 

注意事项

辣椒具有强烈的刺激性，尤其是辣度过高的产品会刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血，并可能导致食用者头昏难受。

不宜人群：

1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

虎皮尖椒的做法 

原料准备

·主料·

尖椒（选择个头较大、肉质较厚的尖椒，选择青辣椒）300克

·配料·

油10克，生抽、醋各15克，盐、糖、鸡精各3克

操作步骤

1、将尖椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果尖椒太大可以切小一些。

2、炒锅不放油，放火上烧热，放入尖椒煸炒至表面变焦煳，在煸炒的时候要不时翻炒，让尖椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将尖椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待尖椒变蔫，表面发白且有焦煳点时，倒入油，一起翻炒。

4、加入生抽和盐翻炒均匀，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

虎皮尖椒成品

·营养贴士·

辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位，具有温中散寒、健胃消食的作用。

·操作要领·

加油之后，动作要快，将调料炒匀即可，不然尖椒会过蔫。

责任编辑：邓老师