豆腐的营养价值和功效_茄汁脆皮豆腐的做法

豆腐据说是淮南王刘安偶然间发明的，发明后倒是流传千古了。因为制作简单，营养丰富，种类繁多，口味宜人，所以深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐是高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，老幼皆宜。小编小时候不喜欢吃肉，尤其不吃肥肉，但却偏爱吃豆腐，得益于此，在长大后也能健健康康的。

营养价值

1、豆腐的原料来自大豆。而大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是植物性的完全蛋白质，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3、大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

食用功效

瓤豆腐

1、大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2、对有乳糖不耐症的患者来说，不能喝牛乳，就可以吃豆腐。

3、豆腐钙质丰富，能有效的预防骨质疏松。

4、豆腐低脂肪，高蛋白，能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

5、大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

6、吃豆腐者，聪明，因为豆腐有益于大脑的生长发育

锅塌豆腐

适用人群

一般人群皆可食用。

嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

茄汁脆皮豆腐的做法

·原料准备·

主料：南豆腐适量

配料：色拉油、食盐、番茄酱、生粉、白糖各适量

·操作步骤·

（1）将南豆腐切块，裹上一层生粉。

（2）锅置火上，倒油，烧至七成热，下豆腐块，炸至两面变黄后捞出控油。

（3）锅中留底油，倒入番茄酱，加白糖、食盐炒匀。

（4）将豆腐块放入锅中翻炒，直到豆腐块均匀裹上番茄酱即可。

·营养贴士·

南豆腐又称石膏豆腐，含有丰富的大豆卵磷脂，有助于神经、血管与大脑的发育。

责任编辑：邓老师