皮蛋的营养价值和功效_皮蛋豆腐的做法

松花蛋，又称皮蛋，是中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。是我们餐桌上常见凉拌菜食材。

营养价值和功效

早期松花蛋的制法，几乎都用到中药密陀僧，从而使皮蛋中的铅含量明显超标，当时吓得不少人谈“皮蛋”色变，不再敢吃皮蛋了。不过在90年代后我国科学家研制出了无铅皮蛋的做法，从此才打消了人们对皮蛋的恐惧，皮蛋又成了人们餐桌的美味常客。在国标中，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。

皮蛋从鸭蛋而来，继承了鸭蛋的营养价值。皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的初加工

1．皮蛋敲开壳，剥皮。

2．将剥好的皮蛋用清水冲洗净，擦干水。

3．可以选择用棉线将皮蛋切成瓣。

4，也可以将刀放入热水中烫过。然后再切皮蛋，可以防止皮蛋粘在刀上。

5、也可以将皮蛋瓣切成丁，适合制作皮蛋瘦肉粥等。

皮蛋主要作为凉拌菜，其中皮蛋豆腐是常见的一类，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等等。制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。下面看看皮蛋豆腐的经典做法。

皮蛋豆腐的做法

·原料准备·

主料：内脂豆腐1盒，皮蛋3个。

配料：蒜泥、辣淑油、生抽、鸡精、豆豉碎、菜碎各适量。

·操作步骤·

1、将内酯豆腐盒底一角开个小口，用刀轻拍几下取出豆腐，切成均匀的片，放在盘子里。

2、皮蛋上锅蒸2分钟，取出去壳，将皮蛋均匀切开，蛋清与蛋黄要相连，均匀码放在豆腐四周。

3、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜碎混合，调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。

·营养贴士·

这道皮蛋豆腐菜富含人体所需的多种营养成分，还具有清热解火的作用。

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