鸭蛋的功效与作用，有什么副作用？

如果你是一个喜欢鸡蛋的爱冒险的美食家，你可能已经注意到鸭蛋经常出现在餐馆菜单上，在农贸市场，甚至在一些杂货店都有出售。

鸭蛋之所以引人注目，是因为它们几乎比一只大母鸡的蛋大50%。它们有一个巨大的，金色的奶油蛋黄，许多人喜欢它们丰富的额外的鸡蛋味。

它们的外壳也很爽眼。与白色或棕色的鸡蛋壳相比，鸭蛋有各种颜色，包括淡蓝色、蓝绿色、炭灰色，偶尔也有白色。

颜色取决于鸭的品种，尽管有时在同一品种的鸭壳中，颜色也会有所不同。

这篇文章回顾了鸭蛋的营养，益处，以及吃鸭蛋可能产生的任何副作用。

营养

鸡蛋是优质蛋白质的极好来源。它们提供你的身体所需的所有必需氨基酸来制造蛋白质。蛋黄富含脂肪和胆固醇，以及多种维生素和矿物质。

鸭蛋比鸡蛋稍有营养，部分原因是它的体积。一个鸭蛋平均重约2.5盎司（70克），而一个大鸡蛋则接近1.8盎司（50克）。

因此，一个鸭蛋比一个鸡蛋能获得更多的营养。

不过，如果按重量来比较，鸭蛋还是排在前面的。这张表显示了每种3.5盎司（100克）的营养成分-大约一个半鸭蛋和两个鸡蛋

鸭蛋含有多种维生素和矿物质。最值得注意的是，它们含有几乎一整天的维生素B12，这是红细胞形成、DNA合成和健康神经功能所必需的。

摘要

鸭蛋比大鸡蛋大一点。它们也是蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质的极好来源。

健康功效

鸡蛋通常被认为是一种完美的食物，因为它们营养丰富。此外，它们还含有多种化合物，可以赋予其他健康益处。

鸭蛋黄是由一种叫做类胡萝卜素的天然色素制成的橙黄色。这些抗氧化化合物可以保护你的细胞和DNA免受氧化损伤，从而导致慢性和与年龄相关的疾病。

蛋黄中的主要类胡萝卜素是胡萝卜素、隐黄质、玉米黄质和叶黄素，它们与降低年龄相关性黄斑变性（AMD）、白内障、心脏病和某些癌症的风险有关。

蛋黄还富含卵磷脂和胆碱。胆碱是一种类似维生素的营养物质，对健康的细胞膜、大脑、神经递质和神经系统都是必不可少的。卵磷脂在体内转化为胆碱。

胆碱对大脑健康尤其重要。一项对近2200名老年人的研究表明，血液中胆碱含量越高，大脑功能越好。

它也是怀孕期间的一种必需营养素，因为胆碱支持胎儿大脑的健康发育。

鸭的白色部分和其他类型的蛋因富含蛋白质而闻名，但它也可能保护你免受感染。研究人员在蛋白中发现了许多具有抗菌、抗病毒和抗真菌特性的化合物。

摘要

除了必需的营养素外，鸭蛋还有许多其他促进健康的化合物。它们有利于眼睛和大脑的健康，可以保护你免受感染和与年龄有关的疾病。

可能的副作用

尽管鸭蛋对健康有潜在的好处，但对每个人来说可能不是一个好的选择。

1、过敏

鸡蛋蛋白是一种常见的过敏原。这是婴儿和儿童最常见的食物过敏之一，尽管大多数儿童倾向于摆脱鸡蛋过敏。

鸡蛋过敏的症状可以从皮疹到消化不良、呕吐或腹泻。严重的情况下，食物过敏会引起过敏反应，影响你的呼吸，危及生命。

鸭蛋和鸡蛋中的蛋白质是相似但不完全相同的，有些人对一种蛋而不是另一种蛋有过敏反应。因此，即使你对鸡蛋有反应，你仍然可以吃鸭蛋。

不过，如果你对其他鸡蛋有已知或怀疑的过敏反应，在尝试吃鸭蛋之前，你应该始终保持安全，并咨询你的医疗保健提供者。

2、心脏病

鸭蛋的胆固醇含量很高，但大多数研究都认为蛋黄中的胆固醇不会增加健康人患心脏病的风险。

蛋黄可以提高一些人的低密度脂蛋白胆固醇水平，但它们也经常提高高密度脂蛋白胆固醇水平。

不过，由于鸭蛋胆固醇含量高，对每个人来说可能都不安全，特别是如果你有糖尿病或心脏病家族史。

一些研究还表明，蛋黄中的胆碱可能是心脏病的另一个危险因素。

肠道中的细菌将胆碱转化为一种叫做三甲胺N-氧化物（TMAO）的化合物。一些研究表明，血液中TMAO水平升高与心脏病风险增加有关。吃高脂肪食物的人产生更多的TMAO。

然而，目前还不清楚TMAO本身是否是一个危险因素，或者它的存在是否是心脏病风险的一个指标。有些食物，如鱼，在TMAO中天然含量很高，但建议多吃鱼，以降低心脏病风险。

3、安全

食品安全，尤其是沙门氏菌引起的沙门氏菌病等食源性疾病的风险，往往是鸡蛋的一个问题。

食用鸭蛋引起的沙门氏菌感染暴发偶有报道，包括2010年英格兰和爱尔兰的大范围暴发。

在泰国部分地区，鸭蛋中检测出高含量的重金属。

鸭蛋在世界许多地方都很受欢迎，尤其是亚洲。然而，许多其他国家的安全标准与美国不同

在美国销售的所有加工蛋壳（与冷冻、干燥或液态蛋壳产品不同）都受美国农业部（USDA）的监管，该部制定了从农场到餐桌的蛋壳安全标准。

他们建议选择蛋壳清洁、无裂痕的鸭蛋，在家中以40°F（4°C）或更低的温度冷藏，并烹饪至蛋黄变硬。

此外，婴儿、儿童、孕妇、老年人和任何免疫系统受损的人感染沙门氏菌的风险更高，因此他们应该避免未煮熟的鸡蛋。没有人应该吃生鸡蛋。

摘要

如果你对鸡蛋过敏或者有很高的心脏病风险，鸭蛋可能不是一个好的选择。美国农业部对鸭蛋进行管理，并建议您妥善储存和烹调鸭蛋，以避免食源性疾病。

如何食用鸭蛋？

你可以用鸭蛋和用鸡蛋一样的方法——煮熟的，炒熟的，煎蛋卷的，或者烤的。

要把它们煮熟，把它们放在平底锅里，用冷水盖上。用大火把它们烧开。当它们沸腾时，关掉暖气，盖上盖子，让它们静置12分钟。把它们浸入冰水中冷却。

考虑到它们的脂肪比鸡蛋高，它们为烘焙食品增添了丰富的营养。还可以做一个令人满意的煎蛋卷和额外的奶油炒蛋。

如果你用它们来烘烤或烹调，请记住，大多数食谱都需要大鸡蛋。因为鸭蛋比较大，你可能需要调整你的食谱，用更少的鸭蛋，更少的液体，或者更多的干成分。

你的食谱可能也有一个更金黄色的颜色，因为鸭蛋的蛋黄更大，颜色更深。

在我国，更喜欢直接腌制鸭蛋，做成咸鸭蛋，一道美味养眼的菜肴。

摘要

你可以吃鸭蛋，就像你吃其他类型的蛋一样。它们的味道和质地都很丰富。鸭蛋可以烤，可以炒，可以腌，可以烘焙，在食谱中使用鸭蛋，可能需要调整你的食谱，以适应他们更大的尺寸。

总结

鸭蛋很好吃，你完全值得一试。你可以像吃鸡蛋一样吃它们，享受它们更丰富的味道和更丰满的质地。

它们的体积比鸡蛋大，营养也比鸡蛋多一些。它们还提供抗氧化剂和重要的化合物，可能有益于你的眼睛和大脑，以及保护你免受与年龄有关的疾病或感染。

如果你对鸡蛋过敏，或者由于其他健康原因建议你限制鸡蛋，那么在尝试之前，请咨询你的医疗保健提供者。

责任编辑：邓老师