沙拉是什么做的?有哪些原料?

2020-04-23 11:3065

说真的,当我初次接触到沙拉(salad)的时候,我还真没弄明白这是个啥?当我长大的时候,知道沙拉可能是生菜、西红柿片和黄瓜。这不是我从小就乱吃的吗?难道沙拉就是蔬菜吗?

沙拉

从称呼上可以看,沙拉只是salad的音译,也可以称为色拉。对我来说幸运的是,随着年龄的增长,我对沙拉的定义也在不断扩展,现在我不再说自己从小就吃沙拉了。不过,我确实避免了餐馆里传统的沙拉装饰——全年供应生菜、西红柿和黄瓜,外加少量生洋葱

但是什么算沙拉呢?

从园丁的角度来看,沙拉的蔬菜是可以生吃的。在过去的几十年里,蔬菜幼叶的生长确实扩大了这一范围。通常只有叶子才能获得“沙拉”的称号,但我们知道我们可以添加其他的生蔬菜,切成片或磨碎的或处于幼年状态的。

所以沙拉是生的!不过,也不是。因为你可以在沙拉里加熟的蔬菜。

但它是冷的,对吧?嗯……基本上,但你也可以吃到热沙拉。

那么沙拉就是一盘蔬菜?嗯…不,不是真的。配菜沙拉可能只是蔬菜,但主菜沙拉可能含有某种蛋白质——也许是肉或奶酪,或者是一些美味的豆类(适当烹调)。还有意大利面沙拉和米饭色拉,蔬菜通常是事后才想到的。你可以吃水果沙拉当甜点。(当我们讨论水果的时候,水果汤只是碗里的冰沙吗??)

水果沙拉

水果沙拉

专业的解释

“沙拉是由小块食物混合而成的一道菜,这些食物可以与少司或沙拉酱混合。它们通常是冷盘。沙拉可能含有蔬菜、水果、奶酪、熟肉、鸡蛋、谷物和坚果。”根据维基百科。

难以描述的沙拉

似乎沙拉是一个很难描述的概念,但是每个人都以一种非常人性化、模糊逻辑的方式理解它。

我想也许食品专家会有一个明确的意见,所以我找了下哈罗德·麦基的《麦基食品与烹饪》,这是一本关于厨房科学、历史和文化的百科全书。令人失望的是,它没有沙拉的定义。但它确实有一些迷人的历史见解。例如,它告诉我们古希腊人喜欢莴苣,罗马人在用餐的开始和结束时都供应莴苣。

鸡蛋蛋黄沙拉

鸡蛋蛋黄沙拉

在中世纪,英国人喜欢吃不含莴苣的沙拉,所以也许在这场“危机”期间,我们可以从他们的书中吸取教训:

“取欧芹、鼠尾草大蒜大葱、洋葱、韭菜、琉璃苣、薄荷、小韭菜、茴香、水芹、新迷迭香、马齿苋等,洗净,摘下来,用手轻轻摘下,与生油拌匀。撒上醋和盐,然后把它端上来。”–来自库里,1309年左右,经哈罗德·麦基编辑。

冰山莴苣是脆头莴苣,直到20世纪30年代,这些可怜的东西被铁路运到美国各地,埋在冰里。在此之前,人们不得不依赖当地种植的作物,无论是在花园还是在农场。

2017年的蔬菜“危机”始于小胡瓜,后来转移到冰山莴苣和西兰花上,可能意味着未来几周西红柿、辣椒芹菜短缺。正如许多人指出的,这是一个有点第一世界的问题。如果几个星期不能吃这些蔬菜,也没有人会挨饿,或者严重缺乏营养。正如《植物学年鉴》所解释的,有大量的绿叶植物来填补这一空白。还有一些时令蔬菜可以吃,用来代替(虽然我个人很高兴把羽衣甘蓝留给其他人-我不是一个羽衣甘蓝的粉丝)。

龙蒿虾肉沙拉

龙蒿虾肉沙拉

是的,让自己远离粮食不安全(气候变化造成的问题更大)的部分答案是自己种植。如果你现在播下冰山莴苣的种子,你可能会在蔬菜短缺前收获。还有更快的蔬菜,但全年沙拉自给自足需要时间和计划。现在可能是一个开始的好时机,当我们为了躲避疫情而躲在家里时,种植一些小蔬菜也是让人很愉快的。未来几周唯一能弥补短缺的可能是芽苗菜和微青菜哟。这些都是你能用来制作沙拉的主料。

责任编辑:邓老师