沙拉是什么做的？有哪些原料？

说真的，当我初次接触到沙拉（salad）的时候，我还真没弄明白这是个啥？当我长大的时候，知道沙拉可能是生菜、西红柿片和黄瓜。这不是我从小就乱吃的吗？难道沙拉就是蔬菜吗？

从称呼上可以看，沙拉只是salad的音译，也可以称为色拉。对我来说幸运的是，随着年龄的增长，我对沙拉的定义也在不断扩展，现在我不再说自己从小就吃沙拉了。不过，我确实避免了餐馆里传统的沙拉装饰——全年供应生菜、西红柿和黄瓜，外加少量生洋葱。

但是什么算沙拉呢？

从园丁的角度来看，沙拉的蔬菜是可以生吃的。在过去的几十年里，蔬菜幼叶的生长确实扩大了这一范围。通常只有叶子才能获得“沙拉”的称号，但我们知道我们可以添加其他的生蔬菜，切成片或磨碎的或处于幼年状态的。

所以沙拉是生的！不过，也不是。因为你可以在沙拉里加熟的蔬菜。

但它是冷的，对吧？嗯……基本上，但你也可以吃到热沙拉。

那么沙拉就是一盘蔬菜？嗯…不，不是真的。配菜沙拉可能只是蔬菜，但主菜沙拉可能含有某种蛋白质——也许是肉或奶酪，或者是一些美味的豆类（适当烹调）。还有意大利面沙拉和米饭色拉，蔬菜通常是事后才想到的。你可以吃水果沙拉当甜点。（当我们讨论水果的时候，水果汤只是碗里的冰沙吗？？）

水果沙拉

专业的解释

“沙拉是由小块食物混合而成的一道菜，这些食物可以与少司或沙拉酱混合。它们通常是冷盘。沙拉可能含有蔬菜、水果、奶酪、熟肉、鸡蛋、谷物和坚果。”根据维基百科。

难以描述的沙拉

似乎沙拉是一个很难描述的概念，但是每个人都以一种非常人性化、模糊逻辑的方式理解它。

我想也许食品专家会有一个明确的意见，所以我找了下哈罗德·麦基的《麦基食品与烹饪》，这是一本关于厨房科学、历史和文化的百科全书。令人失望的是，它没有沙拉的定义。但它确实有一些迷人的历史见解。例如，它告诉我们古希腊人喜欢莴苣，罗马人在用餐的开始和结束时都供应莴苣。

鸡蛋蛋黄沙拉

在中世纪，英国人喜欢吃不含莴苣的沙拉，所以也许在这场“危机”期间，我们可以从他们的书中吸取教训：

“取欧芹、鼠尾草、大蒜、大葱、洋葱、韭菜、琉璃苣、薄荷、小韭菜、茴香、水芹、新迷迭香、马齿苋等，洗净，摘下来，用手轻轻摘下，与生油拌匀。撒上醋和盐，然后把它端上来。”–来自库里，1309年左右，经哈罗德·麦基编辑。

冰山莴苣是脆头莴苣，直到20世纪30年代，这些可怜的东西被铁路运到美国各地，埋在冰里。在此之前，人们不得不依赖当地种植的作物，无论是在花园还是在农场。

2017年的蔬菜“危机”始于小胡瓜，后来转移到冰山莴苣和西兰花上，可能意味着未来几周西红柿、辣椒和芹菜短缺。正如许多人指出的，这是一个有点第一世界的问题。如果几个星期不能吃这些蔬菜，也没有人会挨饿，或者严重缺乏营养。正如《植物学年鉴》所解释的，有大量的绿叶植物来填补这一空白。还有一些时令蔬菜可以吃，用来代替（虽然我个人很高兴把羽衣甘蓝留给其他人-我不是一个羽衣甘蓝的粉丝）。

龙蒿虾肉沙拉

是的，让自己远离粮食不安全（气候变化造成的问题更大）的部分答案是自己种植。如果你现在播下冰山莴苣的种子，你可能会在蔬菜短缺前收获。还有更快的蔬菜，但全年沙拉自给自足需要时间和计划。现在可能是一个开始的好时机，当我们为了躲避疫情而躲在家里时，种植一些小蔬菜也是让人很愉快的。未来几周唯一能弥补短缺的可能是芽苗菜和微青菜哟。这些都是你能用来制作沙拉的主料。

责任编辑：邓老师