煮熟蘑菇的营养价值及功效

蘑菇是一种多肉的食用菌。虽然许多种蘑菇是有毒的，不安全的食物，但蘑菇在许多菜场都可以买到，包括香菇、舞菇和牛肝菌等等，不仅可以食用，而且提供各种必需的营养素。煮熟的蘑菇是低脂肪的、没有饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇，是低钠食物。

硒

煮熟的蘑菇是一种极好的矿物质硒的来源。膳食补充剂办公室报告说，硒可以保护人体免受损伤组织的自由基。建议成人每日的硒是55微克。美国农业部的国家营养数据库报告，每份烤褐蘑菇有26.5微克硒，占了成人每日硒的近一半。四份熟香菇含有17.9微克硒，超过了推荐量的三分之一。在杂志《营养与代谢》2010年上的文章表明，血液中高水平的硒可让血糖异常（糖代谢异常）相关问题的发生率较低。

维生素B

煮熟的蘑菇是维生素B的重要来源，包括核黄素、烟酸和维生素B5。据美国农业部的报告，一杯切片的、烤野蘑菇含有23微克的叶酸，这种维生素B9能预防出生缺陷和促进酶的作用。平菇含有超过7毫克烟酸（维生素B-3），负责约200种酶的反应。煮熟的平菇含有约一半的每日建议烟酸摄入量。

钾

据科学日报报道，每一个生物都需要膳食矿物质来维持身体健康。一杯炒香菇含有290毫克的钾，这种矿物在心脏功能中肌肉收缩、消化道和肌肉功能有重要作用，根据马里兰大学医学中心。钾的每日建议量是5000毫克/成人。一杯煮熟的白蘑菇和烤野蘑菇可提供大量的钾。

健康好处

2007年发表在《农业食品化学》杂志上一篇文章中，“约瑟菲尼·恩曼发现香菇中含有降低胆固醇的香菇嘌呤化合物。2005年医学新闻报道说，测试了六个品种的蘑菇的原料和煮熟的形式，其中有丰富的膳食纤维，可以降低胆固醇和改善心脏健康。蘑菇的研究包括洋菇、褐菇、灰树花、金针菇和香菇等。

脂肪

煮熟的蘑菇有很少的不健康脂肪，包括反式脂肪和饱和脂肪。在某些情况下，每份不超过1克。美国心脏协会报告称，反式脂肪（也被称为部分氢化油脂）提高了坏胆固醇和降低了好胆固醇水平。在饮食中过多的反式脂肪会增加患心脏病的风险。饱和脂肪也会提高坏胆固醇水平。

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