牛肝菌的功效与作用

干牛肝菌能给很多菜添加一种深深的、森林风味。一般来说，蘑菇应该在热水中浸泡30分钟后才食用。水可软化蘑菇，切碎后加到炖菜、砂锅菜和汤中。这种烹饪方法保留了这些蘑菇的相当大的营养价值，让其发挥较大的功效和作用。

脂肪和卡路里

一百克干牛肝菌只有26卡路里和0克脂肪。一百克稍微超过3盎司，没有胆固醇，没有反式脂肪和没有饱和脂肪，这些蘑菇是一个很好的方式来增加菜肴的风味，却没有增加热量。

纤维

含有2克纤维，牛肝菌是添加一些纤维到其它菜肴的简单方法。哈佛公共卫生学院建议儿童和成年人每天吃的每1000卡路里的食物中有14克纤维。由于合计1000卡路里的蘑菇有约77克纤维，热量的比例远远超过了推荐量，这让你可以享受其它低纤维食品。

维生素和矿物质

一百克牛肝菌满足你每日推荐量的百分之5的维生素A和百分之10的维生素C的需求，也满足了2%的钙和10%的铁的日常需要。而这些数字看起来可能比较小，但重要的是你意识到牛肝菌是用来调味食品的，不是一顿饭。

蛋白

一百克牛肝菌含3克蛋白质。美国农业部建议人们食用蛋白质的量为每公斤体重需0.8克。这意味着一个130磅的女性需要50.50克蛋白质。100克牛肝菌满足这一要求的百分之4.2。

警告

每100克牛肝菌中有484毫克钾，这对晚期肾脏疾病和其他那些需要限制钾的人是有危险的。饮食中过量的钾可引起的肾脏不能过滤血钾，引起人心律不齐甚至死亡。

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