你应该多吃蘑菇的4个理由

即使把神奇的蘑菇放在一边，我们最喜欢的真菌果体据说也有一些惊人的愈合特性。在网上搜索蘑菇对健康的好处，你会看到关于蘑菇如何治疗或预防从癌症到心脏病的所有事情的信息页面。

但作为一个精明的读者，你可能会想知道这些炒作有多少是真的。我应该一直吃蘑菇吗？或者这一切都太夸张了？我们深入研究了科学，找到了四个很好的理由来吃“蘑菇”。

它们是维生素D的少数素食来源之一。

你一周只需要10到15分钟的日照三次，就可以获得你所需的维生素D，但是如果你的维生素D仍然很低，你可以补充食物来源。唯一的问题是？来源都是动物。脂肪鱼类（或鱼肝油）和强化乳制品是主要的维生素D储藏库。有些谷类食品是用它来强化的，但它们没有太多的冲击力。另一方面，蘑菇能自然丰富地产生维生素D。一项研究估计，一份100克（即3.5盎司）的蘑菇食物会给你50%到100%的每日剂量。只有一个问题：它们只有在紫外线照射下才能制造维生素D。根据对蘑菇维生素D含量的研究，新鲜蘑菇应该有足够的暴露量。但许多商业上可获得的资源都是在黑暗中生长的，然后装在密封的容器里运来运去。然而，一些大型种植者确实有意对他们的作物进行了辐照。

它们富含纤维，脂肪含量低

按重量计算，许多蘑菇种类至少有50%的碳水化合物（许多远远高于60或70），尽管我们认为碳水化合物是淀粉或不健康的，但蘑菇中的大多数碳水化合物实际上是纤维。蘑菇的细胞含有各种不易消化的碳水化合物，我们称之为膳食纤维，这种纤维为肠道内的健康微生物提供燃料。

另外，它们还含有其他营养素，如硒、铜、烟酸、磷和钾，所有这些元素（少量）对您的健康都很重要。煮蘑菇有助于释放这些，所以在吃东西之前把这些垃圾扔到煎锅里。

它们可能有助于预防癌症、心脏病和神经退行性疾病（但我们还不确定）

有许多研究声称发现蘑菇和各种疾病之间的联系。一些人注意到，食用更多蘑菇的人患癌症或心脏病的几率较低，而另一些人则观察从蘑菇中分离出的特定营养物质如何影响实验室中的细胞。例如，各种成分都是抗炎药，而另一些据说是抗肿瘤或保护神经系统。最近的一项研究表明食用蘑菇会降低老年人的认知能力。

但这些说法缺乏确凿的证据。对这些研究的荟萃分析得出的结论是，大多数研究设计得不好，样本量小，无法复制他们的研究成果，并且有麻烦的统计数据。作者写道，将这些蘑菇研究的结果外推到人类身上是不明智的，并主张进行更好的临床试验，以研究真菌食品是否真的能改善我们的健康。

在另一项分析中，这次的重点是传统中药中使用的蘑菇，不仅得出结论，“没有科学证据支持这些制剂治疗人类疾病的有效性”，而且警告蘑菇类草药中潜在的危险污染物。

很可能我们看到食用更多蘑菇和健康状况更好的人之间的联系就是这种联系。就像那些每天吃大量绿叶蔬菜或坚果的人一样，他们的生活总体上可能更健康。或者蘑菇真的有帮助！也许它们确实含有化学物质，可以帮助预防癌症或阿尔茨海默病，或者它们营养丰富，富含纤维，这些都是我们已知的健康饮食的一部分，可以降低患各种疾病的风险。

不过还没有人十分确定。

蘑菇做菜很好吃！

问题是：蘑菇确实很有营养，但它们也很好吃。用少许黄油和盐爆开一些洋葱和蘑菇，是一件开胃的事情。除了自己到山上寻找蘑菇（请不要这样做，除非你受过适当的训练，能分辨有毒无毒！），真的没有理由少吃。所以放心去吃吧。蘑菇不需要成为一种能防止脑斑块或保护细胞免受癌症侵袭的超级食品，因此多吃蘑菇是个好主意。记住：没有人会影响你的饮食。如果你喜欢吃蘑菇，也不要有其他担心。

责任编辑：邓老师