鲟鱼卵的营养价值-鱼卵的功效和作用
2019-09-06 09:4883
如果你想减肥或改善饮食，你应该多吃鱼。美国心脏协会建议你每周至少吃两份鱼。但是鱼卵算吗？鱼卵健康吗？
营养成分
鲟鱼卵营养事实
一汤匙（16克）
每份 每日价值百分比
卡路里 42
脂肪卡路里 27
总脂肪 3g
饱和脂肪 0.65g
多不饱和脂肪酸1.185g
单不饱和脂肪酸 0.74g
胆固醇 94mg 31%
钠 240mg 10%
钾 29mg 0.6%
碳水化合物 1g 0%
糖 0g
蛋白质 4g 9%
*基于2000卡路里的饮食
碳水化合物
鱼卵中碳水化合物的含量因物种而异，但无论是哪种类型，鱼卵都不是碳水化合物的重要来源。如果你吃一汤匙的鲟鱼卵，你将消耗一克碳水化合物。但如果你加一汤匙鲱鱼卵或混合鱼卵，你将得到零克碳水化合物。鱼卵中没有明显的纤维和糖。
估计鱼卵的血糖负荷为零。血糖负荷是一个如何影响你的血糖水平的食物的指标，它考虑到份量大小。许多健康饮食者喜欢低血糖指数或低血糖负荷的食物。
脂肪
鱼卵中含有少量三种不同类型的脂肪。
鲟鱼卵中含有非常少量（少于1克）的饱和脂肪。如果你食用鲱鱼籽，食物中没有饱和脂肪和0克总脂肪。饱和脂肪被认为是不太健康的脂肪，因为它们可能导致心脏病。
但鱼卵中的饱和脂肪含量不太可能影响你的日常总消费量。
当你食用一汤匙的鲟鱼鱼子时，你也会摄入不到1.2克的多不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸（PUFAs），对心血管系统有积极作用，因此被认为是健康脂肪。
但是鱼子只能最低限度地增加你的多不饱和脂肪的摄入量。
最后，你可以从一份鲟鱼鱼子中得到不到一克的单不饱和脂肪。单不饱和脂肪酸（MUFAs）被认为会增加你的高密度脂蛋白胆固醇或“好”胆固醇。健康专家建议你用单不饱和或多不饱和脂肪代替不太健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪）。营养与营养学学会建议你摄入的热量中15%到20%来自单不饱和脂肪酸。
蛋白质
你会在鱼卵中得到少量的蛋白质，尽管你得到的量会因你选择的品种而略有不同。鲟鱼卵每次提供4克蛋白质，而鲱鱼卵仅提供3克蛋白质。
微量营养素
一份鱼卵也提供133%的维生素b12，它可以帮助你保持健康的新陈代谢和心脏健康。你还将受益于79毫克胆碱（或18%的目标，如果你遵循每天2000卡路里的饮食）。胆碱支持健康的脂肪和胆固醇在你体内的运输，并提供其他重要的功能。
当你食用鱼卵的时候，你也会得到镁（48毫克或15%的推荐每日摄入量）和硒（大约19%的推荐每日摄入量）的增加。
健康福利
鱼卵对健康的好处使这种食物受到特殊节食者的欢迎，例如那些遵循古法饮食和其他低碳水化合物饮食的人。这种食物胆固醇相对较高，钠含量也很高，但也是健康脂肪的来源。一份鱼蛋提供439毫克的欧米茄-3脂肪酸（EPA）和608毫克的DHA。ω-3脂肪酸是必需脂肪，这些脂肪必须在饮食中消耗，因为你的身体不会产生它们
鱼卵中的ω-3脂肪酸有助于减少体内的凝血和炎症，也有助于扩张血管和降低血压。研究人员还认为，在鱼中发现的ω-3脂肪酸可能有助于减少类风湿关节炎的症状，甚至可能有助于改善大脑和眼睛的健康。
常见问题
有哪些不同种类的鱼卵？
鱼卵有不同的种类，在鱼市或超店你会看到它们以不同的名字出售：
鱼子酱通常只由鲟鱼的卵制成。这些鱼卵被腌制后放在罐头里以备老化和储存。在北美，“鱼子酱”一词只用来形容来自鲟鱼的鱼卵。但在欧洲，这个词可以用来形容其他来源的鱼卵。不同种类的鱼子酱来自不同种类的鲟鱼。其中包括奥斯特拉、白鲸、塞维鲁加和西伯利亚鱼子酱。
鱼卵是用于雌性鱼卵的术语。这些卵可能来自多种鱼类，包括鳟鱼、白鱼、鲑鱼，甚至鲤鱼和贝类。鱼卵的大小、质地和颜色可能不同。
不同种类的鱼卵有营养差异吗？
鱼卵品种之间可能存在营养差异。例如，鲟鱼鱼子（见标签）每餐提供42卡路里的热量，每汤匙提供3克脂肪。但根据美国农业部的数据，鲱鱼鱼子每次只能提供20卡路里的热量和1克脂肪。鲑鱼鱼子酱每汤匙提供大约35卡路里的热量和3克脂肪。
为什么我在店里买的鱼卵上没有营养标签？
当你在网上购买鱼卵产品时，并不总是很容易找到鱼卵的营养信息，因为许多鱼卵供应商位于境外，可能不需要提供营养标签。然而，当我们大多数人吃鱼卵时，我们只吃很少的鱼卵作为装饰物，因此鱼卵不会显著改变食物的热量或营养价值。
所有的鱼卵（鱼子酱和鱼卵）都贵吗？
因为鱼子酱的种类很多，所以产品的价位也不一样。许多鱼子酱鉴赏家只买最上等的鱼卵，每盎司要花100美元甚至更多。但也有许多便宜的鱼卵，包括货架上比较稳定的品种，你会发现低于10美元（70元）。
食谱和准备技巧
当你端上鱼子酱（或任何鱼卵）的时候，用一个不是金属做的勺子，因为它可以为微妙的味道增加金属的味道。珍珠鱼子酱汤匙在许多市场都有售，但如果家里没有珍珠汤匙，你也可以用塑料或木汤匙。
许多鱼卵爱好者喜欢在布利尼（小煎饼）、吐司上吃鱼子，或者在黄瓜上吃低碳水化合物的奶油鱼子。你还会看到许多餐馆的菜肴上都有鱼卵作为装饰。
要储存鱼子酱，把它放在冰箱最冷的地方。当你把它拿出来吃的时候，把它放在冰上，以防温度升高。尽量把鱼子放在原来的容器里。把这些精致的鱼卵放在盘子里可能会损坏它们，而且它们最好完好无损地享用。2-3天后扔掉所有未使用的鱼子酱。
过敏和相互作用
试图控制对鱼卵或鱼的过敏是很复杂的。根据美国哮喘、过敏和免疫学学院的研究，对一种鱼过敏而对另一种鱼不过敏是可能的。也有可能对鱼翅过敏，但吃贝类应该没问题。
最后，根据一些来源，即使你对鱼不过敏，你也可能对鱼子（鱼卵）过敏。根据一项研究的作者所说，“鱼卵过敏应该在对鱼呈阴性但被怀疑有海产品相关过敏的病人身上进行研究。”而且更复杂的是，即使你小时候没有任何症状，成年后也有可能发生鱼卵过敏。
因此，如果您怀疑您对鱼或鱼卵过敏，并出现麻疹、皮疹、呼吸困难、头痛、鼻塞或恶心等症状，请咨询您的医疗保健提供者以获得正确的诊断。
责任编辑：邓老师
