鱼籽的营养价值和功效

2018-12-18 16:27169

鱼卵(鱼籽),就是鱼的卵子,是我们烹饪的高级食材。比如寿司店里供应的大鲑鱼卵,或者常在餐厅供应的小黑珍珠鱼子酱,对于许多不习惯这种味道的人来说,都不会点这种菜单。但是,敢于品尝鱼籽的咸味和独特质地的口感也将大大增加营养效果,包括维生素B-12和ω-3脂肪酸。然而,像所有好东西一样,鱼子也应该适量食用,因为它们本身富含钠和胆固醇。

鱼籽

1、鱼籽的种类

鱼籽有各种大小、形状和颜色。鱼子酱来自鲟鱼,鲟鱼是一种在世界各地都可发现的鱼类,不过在里海和乌拉尔河特别多。生活在这些地区的六种鱼中有五种,包括白鲸,因其鱼籽而受到青睐。你在日本餐厅看到的大橙色鱼籽,叫做ikura,也是鱼子酱,但是它们通常被称为鲑鱼卵。鲷鱼和白鲑卵是其它常见食用鱼籽品种。

2、卡路里、脂肪、蛋白质碳水化合物

一盎司的野生三文鱼籽含有70卡路里,4克脂肪,9克蛋白质和2.5克碳水化合物。饱和脂肪占了总脂肪含量的1克,其余来自健康的多不饱和脂肪酸。黑鱼子酱也有类似的营养成分,每盎司含有74卡路里,5克脂肪,7克蛋白质和1克碳水化合物。略高于1克的总脂肪含量来自饱和脂肪。白鲑卵有29卡路里、略低于1克的脂肪、4克蛋白质和1.5克碳水化合物,不到0.2克的总脂肪来自饱和脂肪。

鱼籽的营养价值

3、其他值得注意的营养素

鱼籽富含ω-3脂肪酸的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,并且它们也是维生素B-12的丰富来源。ω-3脂肪酸对正常的大脑功能和心脏健康至关重要,它们有助于减少体内可能导致慢性疾病的炎症。维生素B-12是另一种促进大脑的营养素,它还帮助身体将食物代谢成能量。一盎司三文鱼籽含有1096毫克的总ω-3脂肪酸,438毫克的EPA和514毫克的DHA。这比美国心脏协会推荐的每日1克的心脏健康量还多。一盎司的白鲑鱼子酱含有15.8微克的维生素B-12,相当于每天所需价值的263%。

4、钠和胆固醇

鱼籽的营养价值

就像家禽蛋一样,鱼籽也含有高胆固醇。一盎司的黑鱼子酱含有165毫克的胆固醇。这超过健康成年人每天300毫克的限量的一半。高胆固醇饮食会增加患心脏病的风险。

鱼子酱的钠含量是另一个缺点。鱼籽在加工过程中浸泡在盐溶液中,这提高了钠的含量。摄入过多的钠——超过每天2300毫克的推荐限度——会导致高血压、中风和心脏病的风险增加。一盎司的黑鱼子酱含有420毫克的钠。如果你正在担心自己的钠摄入量,那么白鲑鱼子酱是更好的选择,因为它只有45毫克每盎司。

责任编辑:饶老师