厨房必不可少的三种油脂类调味品

油脂类调味品是厨房中常见调味料，下面三种是必备调味利器。

1、香油

香油又名芝麻油，具有特殊的浓郁香味，小磨芝麻油的质量较好。芝麻油的用途广泛，煎、炒、烹、炸、烧、炝、熘、卤、凉拌等均可，有增香、压异、滋润的作用，通常芝麻油都在成菜后放入，如热炒起锅前撒入，凉菜在装盘后或调制味汁卤时加入，一般用量不可过多，不可使香味过分浓郁，因此在使用时注意掌握用量。

2、蒜味油

又名大蒜油：制法是将大蒜籽捣切成茸状，在盒内用凉开水解开后加精盐、味精、鸡精及胡椒粉拌和，注入热油（色拉油或猪油均可），用筷子拌和均匀，冷却即可。

它有浓郁的蒜香味，对煮制水产类、蔬菜类、冷菜类菜肴有增香压异味的作用。

3、花椒油

花椒又称大椒、川椒、秦椒，我国大部分地区均有生产。著名的有四川的茂汶花椒、陕西韩城大红袍花椒，花椒油多用上等花椒与炼熟的菜油烫制加工而成。花椒油具有浓郁的香麻辣味，有决定麻味、增香作用，常用于凉拌菜肴或味碟的调味。

注意在烫制时不要过分加热，防止香麻味损失，掌握好用量，以免刺激性太强。

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