麻辣味怎么调？

麻辣味怎么调？麻辣味为川菜中常用口味，具有色泽红亮、口感麻辣、咸鲜、略带回甜的特点。可用于凉菜或热菜菜肴制作中。下面介绍麻辣味的家常调法：

调料：

红油50g、花椒粉巧g、酱油10g、精盐15g、味精10g、白糖10g、香油5g、凉开水10g（或鲜汤）。

调制：

碗中加凉开水（或鲜汤），将白糖、盐、味精溶解，加入红油，用酱油辅助调色增鲜，撒花椒粉，较后加少许香油即可。

注意点：

1、用于炸收类菜肴制作时，要加入姜、葱、糖色、料酒和少许香料，增加菜肴的色泽和香味。例如麻辣牛肉干、麻辣兔丁等。

2、热菜麻辣味调制时，可用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等代替红油、花椒粉使用。

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