醉鸡汁怎么做？醉鸡的经典做法

醉鸡汁怎么做？醉鸡汁自然是用来制作醉鸡而调制的复合调味品。醉鸡是江浙地区的传统名菜，酒香扑鼻，鸡肉滑嫩，香麻爽口。下面看看醉鸡汁的经典做法：

原料：黄酒700克，花雕酒1000克，香糟卤500克，白酒200克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。

制作：取桶一个，以上各料调匀加盖，放入冰箱冷藏24小时以上即可使用。较长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。

特点：糟香浓郁，口味清淡。

菜例：醉鸡

原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。

调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。

制作：1、鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。2、将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。3、取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。4、将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。

特点：肉质细嫩，糟香浓郁。

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