怪味是什么意思？怪味是川菜中较为复杂的一种味型，其色泽呈棕红色，半流体状，具有咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香7种味道。常见的怪味菜谱有：怪味豆、怪味鸡、怪味调料、怪味腐竹、怪味素鸡、怪味鸡丝、怪味黄瓜、怪味白肉、怪味烧肉、怪味鲫鱼、怪味花生等等
![怪味鸡]()
怪味鸡
![怪味豆]()
怪味豆
下面我们来看看怪味的调制方法：
调料：
芝麻酱30g、酱油20g、陈醋10g、精盐10g、红油15g、味精10g、花椒油10g、白糖10g、香油5g、凉开水20g（或鲜汤）。
制法：
在碗中用凉开水（或鲜汤）、酱油、陈醋将芝麻酱稀释调匀，使其呈现巧克力色，再加人白糖、盐、味精溶解，添加红油、花椒油、香油调匀即可。
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