川菜的常用配菜有哪些？

四川被称为“天府之国"，其境内物产丰饶，为各式川菜的烹饪提供了多种多样的原材料，而川菜之所以闻名于海内外，于其所用的配菜有着密切关系，下面就为大家介绍一些常见的配菜。

1，竹笋

竹笋是竹的幼芽，一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳；此外，竹笋还可制成笋干、玉兰片、罐头等。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是川菜中常见的原料之一。

2、雪豆

主产区是四川。雪豆颗粒大而饱满，皮薄色白，质地细软。主要用于炖汤，如四川名菜东坡肘子就是用雪豆与猪肘合炖而成。

3、魔芋

主产区是四川。生魔芋有毒，必须煎煮3个小时以上才可食用。魔芋块茎经过加工可制成魔芋丝、魔芋结、魔芋片、魔芋豆腐等，以烧为主，也用于四川小吃。

4、青蒜

又称蒜苗，四川春季不可忽珞的蔬菜之一。宜煸炒或做烧菜的配菜，如回锅肉中就有青蒜。此外，青蒜还可用于凉菜、泡菜等。

5、豌豆尖

又称豆苗，是四川春季和冬季的叶菜之一，豌豆尖色绿、清香、鲜嫩，既可与肉类炒食、蒸食、涮锅，又可凉拌、做快餐蔬菜，更可用于调味、配色。

6、四川酸菜

四川酸菜是四川家喻户晓的一种开胃菜，为叶用青菜的腌制品，腌制时间多为一年以上。四川酸菜的酸味很重，因此，一般不直接食用，多用作汤、烧菜烩菜的调味，如酸菜鱼中必不可少的原料就是四川酸菜。

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