黄鳝的做法？当心黄鳝血和寄生虫

黄鳝又称鳝鱼，体型似蛇，圆筒状，性凶猛，喜捕食昆虫和幼虫，也能吞食青蛙等。鱼鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美并有多种营养功效，是很多人都喜欢吃的一种食物，但是黄鳝常年生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，因此黄鳝体内是否有寄生虫？食用黄鳝，是否能够生食？

黄鳝营养价值和功效

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝体内有寄生虫吗？

黄鳝自身体内的确有许多寄生虫，同时也捕食青蛙等携带寄生虫的动物。寄生虫一般寄居在黄鳝的骨头中，寄生虫成线，长短不一，条条呈棕褐色。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。

黄鳝体内较为常见的寄生虫有毛细线虫和棘头虫，均肉眼可见。这两种寄生虫会吸收黄鳝体内的营养，导致黄鳝体质瘦弱、贫血、食欲减退、生长发育受严重影响甚至死亡。但是这两种寄生虫主要在黄鳝的肠内，不是我们食用的部位，所以即使有也不会有太大影响。因此，大家要客观看待黄鳝寄生虫很多这个问题。

怎样做黄鳝最安全？

黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的，针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。

黄鳝菜谱

·红烧鳝段

·红烧黄鳝

·毛豆茭白炒黄鳝

·香辣盘鳝

·洋葱鳝鱼段

·砂锅鳝鱼煲

·火腿冬笋烧黄鳝

·黄鳝啫啫煲

·青蒜炒黄鳝

·韭菜炒黄鳝

·酱爆鳝筒

·黄鳝粥

·香辣盘鳝

·鳝丝汤

·咸菜炖黄鳝

·大蒜烧黄鳝

·蒜香鳝段

·炒黄鳝

·蚝油鳝片

·清蒸黄鳝

·辣椒炒黄鳝

·糖醋香菇素鳝鱼

·洋葱青红椒鳝鱼

·鳝鱼粉丝

·黄瓜鳝鱼段

·黄鳝肉片汤

·椒盐小黄鳝

·香辣鳝丝

·酱爆鳝段

·爆炒鳝鱼

·蒜苔炒鳝丝

·花雕炖鳝鱼

·黄鳝冬瓜蹄髈汤

·红烧黄鳝

·茄子烧黄鳝

·蒜香红烧鳝鱼

·姜汁黄鳝焗饭

·盘龙鳝

·洋葱炒黄鳝

·火爆黄鳝

·鳝鱼拌面

·黄鳝炒通心菜

·枣香鳝丝饭

·剁椒黄鳝蒸臭豆腐

·台山黄鳝饭

·土豆炖黄鳝

黄鳝血液有毒

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。因此食用黄鳝一定要注意安全。千万要去血，煮熟再吃。

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