黄酒有哪些品牌？绍兴酒的做法与功效

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独特，是酿酒界的典型代表。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒主要有下面几种：

绍兴酒 

绍兴酒是我国最古老的黄酒品种，因产于绍兴而得名=绍兴酒酒精浓度较低，酒味醇和，营养丰富，被公认为“东方名酒之冠”。 

绍兴远在春秋战国时就开始酿酒。但绍兴酒真正确立地位，是在距今一千五百年左右的南北朝，自五世纪以来，绍兴己成名酒。会稽就是现在的绍兴，绍兴酒古称“越酒”。酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，鲜美醇厚，以米为主要原料，取古越签湖之水酿制，加酒药、麦典、浆水，用摊饭法和发酵及连续压榨煎酒法等工艺酿成，由于原料配比量的不同和酿造操作的稍有变异，绍兴酒有多种不同品种和各自特殊的品质与风味，其主要品种有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青、花雕酒。 

(1）元红酒

绍兴元红酒，又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴老酒中最具有代表性的品种。由于绍兴酒有越陈越香的特点，所以，千百年来在民间流传着一种古老习俗一一一将陈酒作为女儿的嫁妆。当女儿出生时，父母就要酿制若干坛酒，并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型，以兆吉样如意，然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时，才将酒取出，款待宾客。人们称这种酒称为“女儿酒”或“状元红”。 

元红酒是浙江绍兴酿酒总厂生产的流传最广、产量最多、销量最大的一种传统名酒。元红酒物美价廉，色深味浓，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜。 

绍兴元红酒之所以脍炙人口，除了历史悠久，制作工艺精良以外，一个重要因素是水质好。酿造元红酒用的是鉴湖名水，源出于会稽山区，经岩层与砂砾过滤，水色清澄，甘洌可口。据化验，水中含有微量矿物质，极有利于酿酒，特别在农历十月至次年三月，水质隐定，更是酿酒的好时候。

（2）加饭酒

顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5％一3％。酒质醇厚，气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 

特点：色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右，总酸在0．45％以下，糖分在2％，属半十酒类。 

（3）善酿酒 

色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一酒度》12%(V/V)，属半甜型黄酒。 

该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈水和酿坊于1890年始创，该酿坊的母子酱油非常有名，工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功，“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。 

（4）香雪酒 

这种酒以前是不做商品出售的，仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上，以增加香气和风味。近20多年才做为产品供应市场。它是用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度一50度的糟烧酒发酵而酿成的。经过陈酿以后，白酒的强烈刺激性消失了，取而代之的是绍兴酒的特殊风味。

其特点是：酒液呈琥珀色，香气浓厚。精度在20度左右，香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。 

（5）竹叶青

竹叶青酒以陈年优质汾酒为基酒，以低聚果糖、淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山奈等十余种名贵药材为功效成分精制而成。酒液金黄碧翠、芳香醇厚、柔和爽口。经动物功能试验和人体试食试验证明：该酒有促进肠道双歧杆菌，增殖肠道菌群的保健功能。适量久饮可改善肠道功能，提高身体免疫力。 

竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。该酒色泽全透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。 

竹叶青酒远在古代就享有盛誉，当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句。北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：“西门庆说···那酒是个内臣送我的竹叶青”。 

可见，竹叶青很早以前就成了宫廷御酒。 

现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方。据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青成为今天名冠全球的佳酿。 

竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。 

无锡老敖酒 

无锡老廒黄酒以糯米为原料，用摊饭法酿造，制作过程与绍兴酒不同，采取分批培育酵母和前发酵。由于所用浆水要经过充分煎熬杀菌后再投入生产，故称为“老廒黄酒，成品酒一般贮存1~3年，酒液橙黄而透明，酒精度在15℃以上。 

山东即墨老酒 

即墨老酒产于山东即墨，属于黄酒，是中国北方黄酒的典型代表，它选用优质黍米（俗称大黄米）、小麦为原料，配以崂山麦饭石矿泉水，应用传统工艺经发酵压榨而得的原汁酒。即墨老酒以悠久的历史、深厚的文化、独特的工艺、丰富的营养，被评为中华老字号，是中国经典名酒之一。

即墨老酒酿造工艺：千百年来，一代又一代酿酒师傅（大公）在长期的实践中，探索总结出了一整套酿造即墨老酒的独特工艺并传承至今，据《周礼、天宫》记载：“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧。式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。 ”“乃命大酋（酿酒师），黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，这就是酿造即墨老酒的“古遗六法”。即墨老酒酿造工艺之独特，是与其它黄酒酿造工艺相比较而言。其它黄酒（如绍兴黄酒）都是采用蒸饭法，即用蒸锅将原料（普通用稻米）蒸熟后再添加曲种发酵取酒，唯独即墨老酒是用“糜法”，即将泡透的大黄米放于锅中，在加热过程中不断搅拌添浆，使其焦而不糊，而成糜，加曲发酵取酒。因此，即墨老 

酒是纯大黄米酿造的、真正的绿色饮品。 

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