回锅肉是较常见的熟炒技法，也是普通人家较喜欢的肉菜之一。一盘回锅肉，两瓶二锅头，回锅肉也是较令人垂涎的下酒菜，下面是回锅肉的正宗做法。

学生：刘全

专业：6班

学习时间：5个月

指导老师：曹老师

烹饪主料：

猪臀尖肉（五花肉）500克

辅调料：

甜面酱巧克、青蒜巧0克、郫县豆瓣60克、酱油15克、熟菜油50克、盐5克、生姜5克

味型：

家常菜

成菜特点：

色泽红亮、味浓气香、微竦回甜、肥而不膩

工具准备：

白色或青花盘一个

工艺流程：

选料 -----熟处理 ----- 切配 ----- 熟炒烹制 ----- 成菜

注意点：

（1）如有不易迅速成熟的一些辅料，可提前单独炒至断生。

（2）在煸炒豆瓣、豆豉、面酱等调味品时，锅内油温不宜过高，应将调料炒断生，并炒出香味，才能达到理想效果。

（3）猪皮一定要烙制，反复刮洗十净，否则菜肴的腥味较浓。

（4）炒制蒜苗应以断生为佳。

五花肉

烹饪步骤：

（1）将连皮臀尖肉煮熟，冷却后切成4．5厘米长，4厘米宽，2毫米厚的片待用。

（2）辅料青蒜洗净，蒜苗头切成料段（俗称马耳朵形)，蒜苗叶切成2厘米长的段，豆瓣剁茸。

（3）炒锅置旺火，油烧至4成热下肉片，加少许盐炒呈“灯盏窝”形，再加豆瓣、甜面酱炒出油红色及香味，将蒜苗加入炒匀断生即成。

成菜特点：

（1）色泽红亮，味香，微辣回甜。

（2）主辅料搭配合理，装盘讲究。

上述回锅肉的经典做法非常适合家庭主妇或“煮夫”，你学会了吗？