鲫鱼的营养价值和功效_豆瓣鲫鱼的做法

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，尤其喜欢生活在水草之间，以植物性食料为主。其肉质细嫩，营养价值很高。普通家庭尤其喜欢以鲫鱼做汤，比如鲫鱼豆腐汤等等。

营养价值和功效

鲫鱼每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。

鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼还有健脾利湿的作用，对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。

适宜人群

一般人群皆可食用。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期或麻疹透发不快者和痔疮出血、慢性久痢者食用。鲫鱼补虚，诸无所忌。

豆腐焖鲫鱼

豆瓣鲫鱼的做法

·食材准备·

主料：活鲫鱼3条。

配料：八角1个，蒜6克，姜10克，酱油、醋各10克，湿淀粉10克，料酒20克，盐3克，郫县豆瓣酱50克，高汤、食用油各200克，糖、葱段、青豆各适量。

·烹饪步骤·

1、将活鲫鱼洗净，去鳞、内脏，洗净血水，在鱼身两侧各划上两刀，放入料酒、盐腌渍20分钟；蒜切片；姜切丝。

2、炒锅上火倒食用油，烧至七成热，将鱼下锅煎至两面金黄，捞起沥油。

3、放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱、八角、酱油、糖、醋翻炒，直至油呈现出红色。

4、放入煎好的鯽鱼、高汤，把火调为小火。

5、倒入酱油、盐，将鱼烧熟；青豆用开水煮熟，放入鱼锅中。

6、湿淀粉勾芡，浇在鱼身上起锅、装盘。

·营养贴士·

鯽鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。

·操作要领·

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，手上涂上一层水，切起来就不会打滑了。

责任编辑：邓老师