揭密正宗川菜蒜泥白肉做法

蒜泥白肉是四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。薄如蝉翼的肉片，拌着酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合来吃，那种浓郁香味直冲脑门，使人食指大动。下面是经典蒜泥白肉做法：

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。

制作材料：          

二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。

制作方法：          

1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；        

2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；          

3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；          

4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；           

5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；          

6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；          

7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；          

8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；          

9、独头蒜在石舂里捣碎；          

10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；          

11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；          

12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。

看官，看了蒜泥白肉的做法，你是否早已经按耐不住，哈喇子直淌？

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