麻婆豆腐属于红烧菜，下面是两种常见的麻婆豆腐做法。其中之一是学生学以致用的实操菜肴。

麻婆豆腐做法一：

学生：吉祥

籍贯：广元

专业：

材料：豆腐10两（约400克）牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

材料准备过程

做法：

1、把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍焯一下，去豆腥味，把蒜苗切断，豆豉、豆瓣酱剁碎，姜切成粒，葱切成葱花；

2、把肉末用点料酒抓一下，坐锅热油，等油温六成热时加入肉末炒干水份盛出；

3、再坐锅热油，五成热，加入豆瓣酱使劲翻炒，炒香以后加入豆豉、辣椒粉，翻炒几分钟，然后加入一点清水下酱油，煮开加入豆腐，入味后加入青蒜、盐、勾芡，下肉末，装盘的时候撒上一点花椒粉。

麻婆豆腐烹饪过程

烹饪过程（从左至右 从上至下）       

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

学生吉祥展示自己的菜品

麻婆豆腐做法二：

主料：豆腐250克、牛肉75克

辅调料：蒜苗15克、郫县豆瓣20克、豆豉5克、口蘑酱10克、辣椒粉3克、花椒粉1克、湿淀粉5克、鲜汤150克、熟菜油75克、料酒2克

味型：麻、竦、烫、軒、香、嫩、酥

成菜特点：麻竦鮮嫩、色泽红亮

工具准备：菜刀、菜墩、海碗一个、窝盘一个、托盘一个、平盘一个

工艺流程：

原料选择 ----- 切配 ----- 焯水 一 制调料 一 烧制 一 两次勾芡装盘加辅助调味品成菜

操作步骤：

（1）按菜品要求选择主、辅调料。

（2）按要求将主料切成2厘米见方块，放入沸水中焯水，加少许盐，去石膏味。

（3）按要求将牛肉去筋剁细，蒜苗切成马耳朵形。

（4）将牛肉用料酒调散，下祸炒至酥香，盛入碗内。

（5）将锅烧热，下油烧至三成热，放入豆瓣茜炒香，油呈红色，加入豆豉、辣椒粉炒出香味，加入鲜汤、豆腐烧沸入味，用湿淀粉2克勾芡一次，烹入酱油、牛肉再烧又放入蒜苗、味精，再用湿淀粉勾芡，推匀盛入窝盘内，撒上花椒粉成菜。

注意事项：

（1）豆腐必须经过两次以上换水浸泡。

（2）牛肉应去尽筋络，炒时火力应小，以免造成肉粘附不化渣。

（3）添加酱油应在第一次勾芡后，才能使色泽粘附在豆腐表面。

（4）收汁不能过干，应保持菜品亮油亮汁。

成菜特点：

（1）色泽红亮、收汁适度。

（2）形整不烂、装盘合理。

（3）味麻辣鲜香。

（4）质嫩、酥软化渣。

麻婆豆腐是川菜中常见的美食，颇受人们喜好。