带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来红烧带鱼的做法!

学生：刘泽刚

专业：大厨精英专业

指导老师：李老师

学习时间：一年

食材用料：带鱼1条、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

菜谱做法：

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

7、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

8、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

9、大火煮开，转小火倒入味汁。

10、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除。

11、撒入辣椒片、香菜段，关火出锅装盘即可。