带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款较多味的香煎，让人一吃难忘。 香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。

学生：卢思思

专业：大厨精英专业

学习时间：3个月

指导老师：刘老师

制作材料：

冰鲜带鱼 400克，干辣椒8粒，花椒1/2汤匙，香葱3根，白糖1咖啡匙，生姜1块，老抽1/2汤匙，酱油1/2汤匙，香油1/2汤匙，黄酒2汤匙，食用油6汤匙。

制作方法：

1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿，香葱切段，生姜切末。

2、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

3、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。

4、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

5、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。

6、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。

7、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

烹饪技巧

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。非常非常地好吃，而且腥味不重，西瓜妈妈是大加赞扬。