学生：林子琪

 

专业：酒店餐饮管理专业

 

学习时间：8个月

 

指导老师：侯老师

 

 

 

主料：大头鱼鱼头750；蒜30g；老姜50g；葱2根；

 

辅料：蚝油1茶匙；豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；黄酒1/2勺；面粉1碗；生粉1碗；白胡椒粉1/4茶匙；青辣椒适量；红辣椒适量

 

 

 

操作步骤：

 

1. 大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。

 

2. 锅里放油烧热放入鱼块炸。

 

3. 把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

 

4. 姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。

 

5. 锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。

 

6. 砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。