学生：李伟

专业：烹饪工艺专业

指导老师：李老师

学习时间：3个月

港式的煎焗较大的特点就是能保留食材的原味，口感香脆，但不油腻，这种做法用在鱼头上更是相得益彰。鱼头的胶质和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉、煎炸，再加上胡椒去味，就成为香脆美味的港式焗鱼头了。今天贵阳新东方烹饪课堂就为大家带来港式焗鱼头的做法!

原料：胖鱼头1个(750克)、干葱块100克、蒜头100克、豆腐乳15克、豆豉末20克、海鲜酱10克、排骨酱10克、料酒10毫升、胡椒粉3克、鲍鱼汁、香葱段、小米椒节、盐、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各适量。

做法：

1、把胖鱼头治净，斩成小件冲水后，搌干表面的水分，纳盆加豆腐乳、豆豉末、海鲜酱、排骨酱、料酒、胡椒粉、盐和味精码味，随后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌匀了，才下入四成热的油锅，炸定型捞出。

2、取煲仔上火，放少许的油烧热后，下干葱块、蒜头炒香，在放鱼头的同时，淋适量的鲍鱼汁并撒香葱段和小米椒节，等到加盖小火焗3分钟至香味浓郁时，方可离火上桌。