学生：李小民

 

专业：大厨精英专业

 

学习时间：6个月

 

指导老师：陈老师

 

 

 

主料： 麻鸡半只，花椒1小勺， 辣椒粉1勺，蒜末1勺， 葱花适量，泰椒4-5个， 糖1/3勺，白芝麻1/2勺， 香醋1勺，盐1/3勺， 生抽2勺，味精1/3勺， 鸡汤2汤勺；

 

 

 

做法步骤：

 

1. 半只麻鸡洗净。

 

2. 锅中放入适量水，放入鸡，放入2片生姜，10粒花椒和1根葱段。（水要没过鸡身）

 

3. 开火，大火烧开转小火煮5分钟后，盖上锅盖焖15分钟。

 

4. 取出鸡放入有冰块的凉开水中浸泡至冷。

 

5.鸡肉切成块，码入盘中。

 

6. 蒜末、辣椒圈、葱花切好。

 

7. 碗中放入辣椒粉，加入白芝麻。

 

8. 锅中油烧热，放入花椒爆香，去掉花椒粒。

 

9. 将油倒入辣椒粉白芝麻的碗中，做成红油，往碗中加入生抽、白糖、盐、味精、香醋、鸡汤，调匀。

 

10. 加入蒜末、葱花、辣椒圈，拌匀。

 

11. 将调好的料汁浇在切好的鸡块上。