香辣干锅虾
2018-07-24 09:52204
学生：李小民
专业：金领大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：陈老师
主料: 鲜虾约350克 土豆1个 圆葱少许 杭椒几个
辅料: 郫县豆瓣酱1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 姜少许 蒜少许 花椒粒少许 白糖少许
1. 杭椒、圆葱清洗后切小块。
2. 鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净。
3. 土豆去皮切成长条状。
4. 锅内烧热油，下入土豆条炸至土豆颜色变金黄色熟透。
5. 控油捞出备用（我之前炸鲜奶油锅里面有面包渣，会沾在土豆上面）。
6. 将控过水的虾也过油炸一下。
7. 看见变色后马上捞出，避免炸太老口感不好。
8. 将油倒出留少许底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
9. 下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
10. 下入土豆条和虾继续煸炒几下。
11. 下入少许生抽、老抽、料酒煸炒均匀。
12. 下入杭椒和圆葱煸炒至断生，下入少许白糖翻炒均匀出锅。
责任编辑：田老师
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