酸菜鱼

姓名：罗鹏  
专业：两年制金牌大厨精英专业
学习时间：5个月

指导老师：晏老师

【主料】：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。  
【制作过程】：  
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；  
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；  
3、姜切片，蒜切末；  
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；  
5、下切碎的酸菜丝炒匀；  
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；  
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；  
8、下金针菇段；  
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；  
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。