青椒爆海贝

学生：罗成

专业：17班

学习时间：9个月

指导老师：王老师

做法：

1、青椒清洗后，去蒂去籽，切块。

2、将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙后捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，片成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和。

3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。

4、锅里放少许油，烧热，放进青椒块，爆炒至青椒断生。

5、原锅置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒几下，再放入贝肉、青椒块，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛在盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。