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酱肉的做法_青椒炒酱肉怎么做好吃?

2018-11-16 14:2195

酱肉是我国多地喜欢制作的腌制肉质品,味道醇厚,色泽鲜艳。其操作手法是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成。由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉与湖南的腊肉和川黔一带的熏肉是有区别的,湖南腊肉腌制好后,可以晒干,风干和熏干;熏肉基本上是用松柏、香蒿等树枝的烟火慢慢熏干而成。几种制品虽然有些不同,但都是腌制品,味道香醇远久,保存期长!

酱肉

我国各地都有制作酱肉者,比较知名的有:涪陵的“桂楼牌”京酱风肉、成都的“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉等等。

制作流程

选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品

制作步骤

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

烹饪特点:

酱肉可煮、蒸,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉和青椒炒酱肉等。下面我们看看青椒炒酱肉怎么做好吃?

冬笋炒酱肉

青椒炒酱肉的做法

·原料准备·

主料:酱肉150克,青椒100克

配料:干辣椒食用油食盐味精各适量

·烹饪步骤·

1、锅中倒水煮沸,放入酱肉煮熟;青椒切斜片。

2、炒锅放油,烧热后下青椒片和干辣椒,调入少量食盐煸炒2分钟,盛出备用。

3、炒锅洗净,加少量油,放入酱肉炒出油。

4、放入青椒和干辣椒翻炒均匀,撒上少量味精调味即可。

青椒炒酱肉

·营养贴士·

酱肉可以暖胃,具有补中益气、滋养脾胃的作用。

责任编辑:admin

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