酱肉的做法_青椒炒酱肉怎么做好吃？

酱肉是我国多地喜欢制作的腌制肉质品，味道醇厚，色泽鲜艳。其操作手法是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成。由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉与湖南的腊肉和川黔一带的熏肉是有区别的，湖南腊肉腌制好后，可以晒干，风干和熏干；熏肉基本上是用松柏、香蒿等树枝的烟火慢慢熏干而成。几种制品虽然有些不同，但都是腌制品，味道香醇远久，保存期长！

我国各地都有制作酱肉者，比较知名的有：涪陵的“桂楼牌”京酱风肉、成都的“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉等等。

制作流程

选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品

制作步骤

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

烹饪特点:

酱肉可煮、蒸，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉和青椒炒酱肉等。下面我们看看青椒炒酱肉怎么做好吃？

青椒炒酱肉的做法

·原料准备·

主料：酱肉150克，青椒100克

配料：干辣椒、食用油、食盐、味精各适量

·烹饪步骤·

1、锅中倒水煮沸，放入酱肉煮熟；青椒切斜片。

2、炒锅放油，烧热后下青椒片和干辣椒，调入少量食盐煸炒2分钟，盛出备用。

3、炒锅洗净，加少量油，放入酱肉炒出油。

4、放入青椒和干辣椒翻炒均匀，撒上少量味精调味即可。

·营养贴士·

酱肉可以暖胃，具有补中益气、滋养脾胃的作用。

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