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兔肉的营养价值和功效_陈皮兔肉的做法

2018-11-16 10:1587

兔肉包括家兔肉和野兔肉,在我国,野兔肉并不多见,还兔子养殖业比较发达,故而我们一般吃的基本是家兔肉,或称菜兔肉。全国各地均有出产和销售。尤其在四川美食之地,兔肉是满大街随处可见的食物,因为味道香浓,吃货见了基本难以挪动步子。当然也有不少人只是把兔子当宠物来养,宠物兔可养在寻常家里。下面我们讨论的是菜兔肉。

兔肉

挑选与储存

新鲜的兔肉肉色红润,有光泽的,脂肪呈黄色,表皮微干不粘手。

性味

性凉,味甘。

营养价值和功效

兔肉

兔肉有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。其蛋白质含量为21%一24%,脂肪0·3%一3·8%。由于兔肉属高蛋白、低脂肪的原料,且消化率高达83%,还含有丰富的磷脂,能抑制血小板的粘聚,对预防心血管疾病有一定的作用,一些地方称其为“美容肉”。

·兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

·经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

·兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,是强身健体的首选肉食之一,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条;常吃兔肉,有祛病强身作用;

·兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

烤兔肉

烤兔肉

适宜人群

一般人群均可食用。

1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食

2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

烹饪技巧

免肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧粉蒸炖汤,但兔肉性偏寒凉,宜在夏季食用。常见的菜肴有酸辣兔肉丁,酱爆兔肉、陈皮兔肉和烤兔肉等等。美味难以多言。

酸辣兔肉丁

酸辣兔肉丁

陈皮兔肉的做法

·食材准备·

主料:兔肉500克

配料:植物油40克(实耗15克),陈皮、辣椒、葱节、姜片、料酒、精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、花椒、辣椒油、香油、味精各适量

·操作步骤·

1、兔肉洗净,切成2厘米的方丁,放入碗内,加盐、料酒、葱节、植物油、姜片拌匀。

2、辣椒切碎;陈皮用温水浸泡10分钟,切成小长块。

3、味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内调成汁。

4、炒锅加油,烧至七成热时放入辣椒,炒至棕黄色,放入肉炒散发白。

5、放入陈皮、花椒、姜、葱,继续炒至肉干酥。

6、放入调好的酱油汁、醋搅匀,放入辣椒油,炒至汁收干呈棕红色。

7、去葱、姜,装盘,再淋上香油,撒上少许葱花即成。

陈皮兔肉

陈皮兔肉

·营养贴士·

兔肉是一种高蛋白低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”,与陈皮一起烹饪,能起到补中益气、理气化痰的作用。

·操作要领·

兔肉肉质较嫩,炒的时间不宜长,以免影响口感。

责任编辑:admin

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